Полента

Полента — це страва італійської кухні, а також борошно з кукурудзи. Її подрібнюють до крупної, середньої та дрібної консистенції, але не такої дрібної, як пшенична каша. Поленту вживали в їжу ще в римські часи. Ці перші форми виготовляли з каштанового борошна або спельти. У наші дні поленту зазвичай готують із жовтого кукурудзяного борошна. Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзи зубчастої форми, також відомої як польова кукурудза, яка відрізняється від солодкої кукурудзи, яку ви споживаєте. У ній більше крохмалю та менше цукру.‌

З поленти готують кашу, варячи на повільному вогні та постійно помішуючи. Полента швидкого приготування попередньо оброблена, щоб скоротити час приготування.

Чим корисна полента

Тип кукурудзи, який використовується для приготування кукурудзяного борошна та поленти, відрізняється від солодкої кукурудзи в качанах. Це більш крохмалистий вид польової кукурудзи з високим вмістом складних вуглеводів. Амілоза та амілопектин є двома формами вуглеводів у крохмалі. Амілоза відома тим, що вона не перетравлюється, та становить 25% крохмалю в кукурудзяному борошні. Це пов’язано зі здоровішим рівнем цукру в крові та інсуліну. Полента містить як білок, так і клітковину, щоб допомогти людині почуватися ситою. Клітковина також рекомендується для підтримки належного функціонування травної системи, живлення здорових кишкових бактерій і запобігання запорів. Хоча полента містить багато крохмалистих вуглеводів, вона має середній ГІ 68, тобто вона не повинна підвищувати рівень цукру в крові занадто швидко. Жовте кукурудзяне борошно, яке використовується для виготовлення поленти, є важливим джерелом антиоксидантів, які допомагають захистити клітини тіла від окислення. Лютеїн і зеаксантин корисні для попередження хвороб очей, серця, діабету, раку та деменції. Кукурудза не містить глютену, тому полента може бути хорошим вибором, якщо у вас алергія.

Яка енергетична цінність поленти

У 100 грамах сухої поленти міститься:

• Білків 8 г
• Жирів 1 г
• Вуглеводів 72 г
• Калорійність 330 ккал

Що готувати з полентою

Ви можете приготувати поленту на воді як гарнір, приправивши її сіллю, оливковою олією, тертим сиром пармезан або свіжою чи сушеною зеленню. Її також можна зварити з молоком, запекти в духовці, поки не стане золотистою. Сиру поленту також можна використовувати для випікання тортів і хліба замість частини борошна в певних рецептах. Використання поленти в рецептах випічки може додати поживну цінність і вологу консистенцію. Після приготування поленту слід зберігати в холодильнику та насолоджуватися нею протягом 3–5 днів.

Коли купувати поленту

Поленту можна придбати в магазинах протягом всього року.