Тарт татен з абрикосів та кардамону — пряна ніжність

Розкачайте листкове тісто на папері для випічки й покладіть зверху на перевернуту 20-сантиметрову жароміцну сковороду. Ножем обріжте тісто по краю форми, потім зніміть його зі сковороди та охолодіть у холодильнику протягом 15 хвилин.

Висипте цукор у сковороду, яку ви використовували як шаблон, і поставте на сильний вогонь. Щойно цукор почне танути по краях сковороди, зменште вогонь до середньослабкого та нахиляйте її вперед-назад, щоб акуратно розплавити весь цукор — не перемішуйте його. Щойно отримаєте однорідну золотисту карамель, зменште вогонь до мінімуму і вмішайте масло й стручки кардамону, поки не отримаєте маслянисту карамельну суміш, що піниться.

Розкладіть половинки абрикосів зрізом нагору в карамелі, щоб вони щільно прилягали до дна форми — при варінні вони трохи зменшаться. Зверху покладіть охолоджене кружальце тіста та ножем підгорніть його краї навколо абрикосів. Випікайте 25-30 хвилин або поки тісто не стане хрустким і золотисто-коричневим.

Залишіть на 10-15 хвилин — карамель трохи загусне, коли охолоне, і її буде легше перевертати. Переверніть тарт на таріль, стежачи за тим, щоб не потекла гаряча карамель.