![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Копчена скумбрія — це не просто смачна рибка з насиченим ароматом диму, це справжній делікатес для поціновувачів. Копчення риби в домашніх умовах — процес веселий, проте трудомісткий і вимагає часу, але яка ж нагорода! Розповідаємо, як коптити скумбрію правильно.
Соковита, неймовірно смачна та винятково поживна, скумбрія домашнього копчення варта того, щоб трохи попрацювати. Фактично вам потрібні лише дуже свіжа скумбрія та інгредієнти для розсолу.
Спробуйте: 7 рецептів ніжної скумбрії в духовці: як приготувати, щоб усі були задоволеними
Рибу почали коптити ще до того, як з’явилися морозильні камери та холодильники, головною метою, як ви здогадалися, було збереження продукту. А от додатковою перевагою цього процесу був надзвичайний смак.
Ось покрокова інструкція для копчення скумбрії.
Скумбрію випатрайте, видаліть зябра та почистьте від плівок. Добре промийте всередині й зверху, обсушіть.
У воду додайте сіль, цукор, лаврові листки та перець горошком. Доведіть розсіл до кипіння, потім дайте охолонути до кімнатної температури.
Викладіть рибу у контейнер і залийте розсолом. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 години.
Розігрійте коптильню до температури 70-80°C.
Дістаньте рибу з розсолу, промийте її і обсушіть паперовими рушниками. Потім викладіть на решітку коптильні.
Коптіть рибу приблизно 3-4 години, до золотисто-коричневого кольору.
Дайте копченій скумбрії охолонути. Потім порційно наріжте і смакуйте!
Рибу можна коптити гарячим способом (коли риба коптиться безпосередньо над джерелом тепла), або холодним, коли дим направляється в камеру, в якій знаходиться риба. У нас скумбрія, копчена гарячим способом.
Для холодного копчення добре підходять лосось і форель, а вся інша риба, в тому числі й скумбрія, добре коптиться гарячим способом.
Перед приготуванням переконайтеся, що ваша риба була випотрошена та очищена під холодною водою, а потім висушена.
Кістки видаляти не треба — вони допомагають рибі зберігати свою форму під час копчення, забезпечуючи їй кращий вигляд під час подачі. Щодо кісток, то не хвилюйтеся, вони легко виймаються з копченої скумбрії.
Перед копченням філе скумбрії обов’язково розсолити. Рецепти розсолу можуть відрізнятися, але вам важливо не шкодувати солі. В нашому випадку вам знадобляться вода, сіль, цукор, лаврові листки та перець горошком.
Коли дістанете рибу з розсолу, добре її обсушіть перед тим, як викладати у коптильню. Оскільки коптильні в кожного різні, використовуйте інструкції, які йдуть до приладу.
Копчена скумбрія має насичений смак сама по собі, тому подавати її треба просто. Рекомендуємо нарізати зелений салат, зварити молоду картоплю та приготувати соус зі сметани та свіжого кропу.
Скумбрія на грилі — найкраще та найшвидше рішення для пікніка. Ситна й запашна, запечена риба стане окрасою вашого столу вдома та на дачі. А щоб її приготувати, достатньо шматочка лимона та особливої приправи!
ПереглянутиПротягом тижня інколи буває важко організуватися та приготувати собі повноцінну вечерю, але за цим рецептом від шефині та рестораторки Тетяни Літвінової вам вдасться подати до столу смачну рибну страву навіть у найбільш завантажені дні.
ПереглянутиРибні котлети з консервів — хороша пара до будь-якого гарніру, а готувати їх простіше простого! Обирайте улюблений продукт та дотримуйтеся нашого рецепта. Котлетки з консервованої скумбрії можна взяти із собою або зберігати у холодильнику до 2 днів.
Переглянути
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги