Абрикосове варення з бурбоном — ароматна заготівля на зиму
- Автор
- Дара Харламова
- 18
- порцій
- 35 хв
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 0.29 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Абрикоси спершу змішують із цукром і лимоном та дають їм час пустити сік, після чого масу повільно уварюють до густої консистенції. Наприкінці вводять бурбон і ваніль, які надають варенню насиченого, трохи карамельного аромату. Цей рецепт абрикосового варення з бурбоном допоможе приготувати ароматну домашню заготівлю без зайвих складнощів. Тож додамо його до нашої добірки улюбених рецептів варення.
корисності
Shuba корисності
-
7 неймовірних властивостей абрикосів, про які ви могли не знати
До статті
Що варто знати про рецепт абрикосового варення з бурбоном
Абрикосове варення — це вже класика, з ним експериментували по всякому: готували на сковороді, в мультиварці і з різними інгредієнтами. А сьогодні ми будемо додавати краплю бурбону до вже знайомих всім смаків.
Для цього рецепта використовують приблизно 1,3 кг цілих абрикосів, але після видалення кісточок і підготовки залишається близько 900 г м’якоті. Це нормальна різниця, яку варто враховувати, щоб правильно розрахувати кількість цукру та отримати збалансований смак.
Найкраще обирати стиглі, ароматні плоди без пошкоджень: вони швидше розварюються та дають насичений фруктовий аромат. Надто тверді абрикоси можуть залишитися шматочками навіть після варіння, а перезрілі — перетворитися на водянисте пюре.
Настоювання абрикосів із цукром — важливий етап, який не варто пропускати. За цей час фрукти виділяють сік, у якому частково розчиняється цукор, тому під час варіння суміш прогрівається рівномірніше і менше ризикує пригоріти. Крім того, це допомагає зберегти більш виразний смак і природний колір варення. Якщо часу обмаль, можна скоротити настоювання, але тоді доведеться уважніше стежити за процесом варіння.
Лимон у рецепті абрикосового варення виконує одразу кілька функцій: підкреслює солодкість плодів, додає легку кислинку та допомагає варенню краще загуснути завдяки природному пектину. Важливо використовувати і сік, і цедру, але натирати лише жовту частину шкірки, щоб уникнути гіркоти.
Бурбон додають наприкінці приготування, щоб зберегти його характерний аромат із нотами ванілі, карамелі та дуба. Коротке проварювання дозволяє частково випарувати алкоголь, але не повністю, тому варення матиме легкий алкогольний відтінок. Якщо хочеш більш м’який смак, можна трохи зменшити кількість бурбону або замінити його іншим міцним напоєм із подібним ароматом.
Консистенцію варення легко регулювати під час приготування. Якщо залишити шматочки фруктів, воно буде більш текстурним і нагадуватиме конфітюр. Якщо ж розім’яти абрикоси або перебити масу блендером, отримаєш більш однорідну, густу структуру. Остаточна густота проявляється після повного охолодження, тому не варто переварювати варення, намагаючись одразу зробити його дуже щільним.
- Для більш насиченого смаку додай до варення маленьку дрібку кориці або меленого кардамону.
- Коричневий цукор можна замінити білим, але карамельний відтінок буде менш помітним.
- Якщо хочеш варення зі шматочками, не розминай абрикоси наприкінці варіння.
- Для гладшої текстури перебий готову масу занурювальним блендером перед додаванням бурбону.
- Бурбон можна замінити темним ромом або бренді в такій самій кількості.
- Відкрите варення зберігай у холодильнику та діставай лише чистою сухою ложкою.
- Варення добре поєднується з брі, камамбером, витриманим твердим сиром або паштетом.
Рецепт абрикосового варення з бурбоном
Інгредієнти 5
Абрикоси помий і добре обсуши. Розріж плоди навпіл, видали кісточки та наріж м’якоть не дуже дрібно.
З половини лимона дрібно натри жовту частину цедри, не зачіпаючи білий гіркий шар. Вичави сік.
Після очищення має залишитися приблизно 900 г підготовлених абрикосів.
Переклади приблизно 900 г підготовлених абрикосів у велику миску. Додай коричневий цукор, лимонний сік і цедру.
Ретельно перемішай, щоб цукор рівномірно вкрив шматочки фруктів.
Накрий миску та постав у холодильник на 8–12 годин. Якщо часу мало, залиш суміш за кімнатної температури на 2–3 години, але тільки в прохолодному приміщенні.
Переклади абрикосову суміш разом із соком у каструлю з товстим дном.
Постав на середній вогонь і доведи до кипіння, час від часу перемішуючи. Зменш нагрівання до мінімального та вари 20–25 хвилин без кришки.
Постійно перемішуй варення дерев’яною або силіконовою лопаткою, особливо біля дна. За потреби знімай піну шумівкою.
Якщо хочеш одноріднішу текстуру, наприкінці злегка розімни м’які фрукти товкачиком.
Додай до варення ванільний цукор і бурбон. Добре перемішай та вари ще приблизно 1 хвилину на слабкому вогні.
Одразу розлий гаряче варення у чисті стерилізовані банки, залишаючи трохи вільного місця до краю.
Протри краї банок чистою серветкою та герметично закрий стерилізованими кришками.
Залиш банки повністю охолонути. Варення можна куштувати одразу після охолодження, але найвиразніший аромат сформується приблизно через добу.
Подавай його до тостів, круасанів, млинців і сирників. Також варення підійде до витриманих сирів, запеченого брі або як прошарок для тартів, бісквітів і тортів.
Смачного!
Бурбон ідеально поєднується з абрикосами, ваніллю та вершковими сирами, тому це варення можна подавати не лише як солодкий десерт. Воно також стане соусом до сирної тарілки або начинкою для домашньої випічки, як-от для запашного пирога з абикосовим варенням. Після відкривання тримай банку в холодильнику.
Інші цікаві рецепти варення
