Казандібі — турецький молочний десерт з карамельною скоринкою
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 6 г
- жири
- 52 г
- вуглеводи
Казандібі — це популярний турецький десерт, який нагадує молочний пудинг, який доповнили апетитною карамелізованою скоринкою. Молочну масу треба зварити з рисовим борошном і кукурудзяним крохмалем, а частину карамелізувати на сковороді з цукровою пудрою й охолодити до стабільності.
Що варто знати про казандібі
Казандібі перекладається як «дно казана», бо саме підпечений шар десерту, який утворюється на дні, є головною особливістю цієї страви.
Готується казандібі на ніжній заварній основі з молока, цукру, рисового борошна та кукурудзяного крохмалю. Разом ці інгредієнти загущуються до стану пудингу, а після охолодження перетворюються на справжній десерт. Важливо спочатку розмішати крохмаль і рисове борошно саме в холодному молоці, щоб не утворилися грудочки.
Особливість казандібі — у нижньому карамелізованому шарі, який після подачі опиняється зверху. Для цього частину молочної маси викладають на сковороду, змащену маслом і присипану цукровою пудрою, а потім повільно прогрівають до золотаво-коричневого кольору. Після охолодження десерт нарізають квадратами та складають так, щоб карамельна сторона була видимою, і прикрашають фісташками.
Рецепт казандібі
Інгредієнти 8
Влий 200 мл холодного молока в каструлю. Додай рисове борошно і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішай вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Влий решту молока і додай цукор. Вари на невеликому вогні, постійно помішуючи, 10–12 хвилин, доки маса не стане густою, як пудинг. Додай ванільний цукор, перемішай і зніми з вогню.
Змасти дно широкої сковороди діаметром близько 28 см вершковим маслом і рівномірно присип цукровою пудрою.
Виклади близько 300 г молочної маси та розподіли тонким рівним шаром.
Постав на середній вогонь і повільно пересувай сковороду над конфоркою для рівномірного прогрівання.
Карамелізуй 8–10 хвилин до виразного золотаво-коричневого кольору.
Обережно виклади зверху решту молочної маси й розрівняй, щоб не пошкодити карамелізований шар.
Зніми сковороду з вогню і постав її дном у широку миску з холодною водою на 10 хвилин, стежачи, щоб вода не потрапила всередину.
Потім постав казандібі в холодильник щонайменше на 4 години. За цей час десерт стабілізується і його буде легше відділити від сковороди.
Наріж казандібі на квадрати. Підчепи кожен шматок широкою лопаткою і склади по три квадрати так, щоб карамелізована сторона опинилася зверху.
Фісташки подрібни й посип ними десерт перед подачею.
Смачного!
До казандібі добре пасують кава, чорний чай, м’ята, ягоди або тонка цедра лимона. Якщо хочеш підкреслити карамельний смак, можна додати дрібку кориці або трохи більше горіхів перед подачею.
Інші цікаві рецепти молочних десертів
