Сладкий поцелуй из Франции: как приготовить безе
- Сложность приготовления
- Легкий
- 10
- порций
- 1
- час приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 0.05 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Невесомый десерт безе появился с легкой руки итальянского кондитера Гаспарини. Произошло это еще в 1720 году в швейцарском городе Майрингене (отсюда другое название безе — меренга). А вот знакомое нам с детства название безе имеет более романтичное происхождение — от французского слова baiser, которое переводится как «поцелуй».
Есть несколько видов безе, которые различаются по технологии приготовления: итальянское, швейцарское и французское.
Итальянское безе готовится из яичных белков и кипящего сахарного сиропа. Благодаря этому оно получается более твердым и достаточно плотным.
Швейцарское безе готовится на водяной бане. Белки и сахар нагревают, взбивая параллельно миксером, затем дают застыть. По текстуре такие безе напоминают зефир.
Это вкусно: Сладкий мрамор: шоколадное безе из четырех ингредиентов
Французское безе считается классическим. Охлажденные белки сбиваются с сахаром в плотную пену, затем запекаются в духовке.
Кажется, что смесь из взбитых яичных белков и сахара не требует особых умений, но есть несколько нюансов, которые могут испортить десерт. Во-первых, нужно очень осторожно отделять желтки от белков, во-вторых, белки должны быть комнатной температуры, в-третьих, готовить нужно в сухой посуде, иначе у вас не получится взбить белки до густой пены.
Ингредиенты 3
Основные
Аккуратно отделите белки от желтков. Белки вылейте в миску и сбивайте миксером до плотной пены 3-5 минут на средней скорости. Постепенно добавляйте сахар, в конце — ванильный сахар. Взбивайте до однородной густой массы. Консистенция будет идеальной тогда, когда вы сможете перевернуть миску, а ваше будущее безе останется неподвижным.
Противень застелите пекарской бумагой. Массу выложите в виде конусов с помощью кондитерского мешка или ложки. Отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов, на 40 минут.
Когда образуется твердая корочка, выключите духовку и оставьте безе на час-два в духовке. Затем выложите десерт на тарелку.
Приятного аппетита!