Как использовать сухое молоко на кухне

Несмотря на то, что этот продукт в большинстве своем ассоциируется с миром детства и детскими смесями, его могут использовать и взрослые. Сухое молоко не портится и для его превращения в напиток нужна только вода. А еще его можно не только пить, но использовать в выпечке.

Как делают сухое молоко

Сухое молоко производят путем удаления влаги из обычного молока. Сначала оно проходит через частичное испарение, в процессе которого пастеризуется (это снижает содержание бактерий).

Далее молоко проходит через сепаратор, который удаляет сливки, то есть молочный жир. Молочный жир отправляют в отдельный резервуар для хранения и последующего использования. А обезжиренное молоко поступает в резервуары, где проходит стандартизация.

Это означает, что различные компоненты молока автоматически совмещаются до получения однородного продукта. Оставшееся сгущенное молоко превращают в сухое благодаря сушке.

Как и жидкое молоко, сухое может быть:

• цельным;
• полуобезжиренным;
  
• обезжиренным.
  

Это интересно: Как приготовить концентрированное молоко без сахара в домашних условиях

Какие бывают виды растительного молока (и почему соевое и кокосовое нельзя называть молоком)

Какие преимущества сухого молока

Существенное отличие сухого молока от жидкого заключается в том, что оно легче. Например, оно идеально подходит для того, чтобы не утяжелять тесто во время приготовления некоторых дрожжевых изделий.

Пирожные, кремы, круассаны, мороженое, пироги — сухое молоко можно использовать почти во всех тех рецептах, в которых обычно есть жидкое молоко. Но в некоторых случаях оно особенно полезно, например, мороженому сухое молоко придает пышность и объем на этапе взбивания, а при производстве продуктов на основе шоколада оно не влияет на вкус, как это бывает при использовании жидкого молока.

Как развести сухое молоко

Медленно смешайте около 1/3 стакана сухого молока с 1 стаканом холодной воды. Лучше всего добавить совсем немного воды, смешать жидкость и порошок вместе в пасту, а затем добавить остальную воду, постоянно помешивая. Советуем начинать процесс смешивания с горячей водой, что поможет порошку легче раствориться. Это касается как сухого коровьего, так и козьего молока.

Напиток можно хранить в холодильнике несколько часов перед употреблением. И не забудьте стряхнуть перед тем, как выпить.

Интересно знать: Что такое молоко длительного хранения и почему оно не портится 2 месяца

Как готовить с сухим молоком

Мороженое

Для многих рецептов мороженого требуется сухое молоко (количество может меняться от 3 столовых ложек до ½ стакана и больше, в зависимости от рецептуры и количества порций).

Почему? Это делает мороженое более гладким, густым и молочным по вкусу: поскольку сухое молоко поглощает часть воды в молоке, оно предотвращает образование кристаллов льда, когда вы кладете мороженое в морозильную камеру.

Новый тренд: ацидофильное молоко

Горячий шоколад

Чтобы приготовить смесь для горячего шоколада, вам просто нужно смешать какао-порошок с сухим молоком и добавить воду (это удобно, если вы делаете заготовки заранее).

Выпечка

Молочный хлеб часто содержит как жидкое, так и сухое молоко, а тесто получается воздушным и нежным благодаря белку и жиру, которые добавляет сухое молоко. А дополнительный сахар в продукте поможет выпечке подрумяниться и получить красивую корочку.

Сохраняйте следующие пропорции для теста: 1 стакан воды — 1/3 стакана сухого молока + 1 стакан воды.

Узнайте: Чем заменить молоко в выпечке

Соусы, подливки или супы

Используйте сухое молоко так же, как бы использовали муку для загущения. Всыпьте в блюдо медленно и порциями, постоянно помешивайте. Сухое молоко не будет идентичным муке или кукурузному крахмалу, но прибавит веса и насыщенности.

Вам также будет интересно узнать, как загустить соус другими пятью способами. Кроме очевидных муки и крахмала вы можете использовать и овощное пюре.

Топ блюд с сухим молоком:

Ежевичное мороженое Леси Украинки
Домашний шоколад с орехами
Пирожные с ананасом
Картофельный суп в банке

Безлактозная альтернатива: овсяное молоко

Можно ли заморозить молоко