Фото: Depositphotos

Вкусный Киев: булочка с корицей, как в пирожковой «Ярослава»

Сложность приготовления
Средний
8
порций
40
минут приготовление
1
час подготовки
358
ккал
8 г
белки
13 г
жиры
53 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

А вы бывали на улице Ярославов Вал, что находится в самом сердце нашей столицы?

Когда-то это была дорога под городским валом, образованным еще во времена великого князя Ярослава Мудрого, а сегодня — это знаменитая туристическая артерия Киева, полная волшебной архитектуры и скрытых от глаз прохожих таинственных историй, которыми окутан чуть ли не каждый дом.

Там, где-то на полпути от Львовской площади до Золотых ворот и находится не менее знаменитое, чем сама улица, кафе-булочная «Ярослава». Это легендарное заведение невозможно обойти стороной, ведь из него всегда доносятся невероятно вкусные запахи свежей выпечки. Попав к вожделенной витрине с пирожками и булочками, кто-то выберет пирожок с мясом, кто-то с рыбой, а SHUBA всегда останавливается на булочке с корицей, которая удивительно сочетается с кофе по-турецки.

Интересно, что в чеке за продукцию кафе указано как «Ярославна», а на вывеске написано «Ярослава», что заставляет киевлян постоянно путать название булочной.

Если вы уже почувствовали тот удивительный аромат выпечки с корицей и вообразили маленькую чашку с кофе — советуем воспользоваться великолепной идеей приготовления булочки, как в «Ярославе».

Рецепт булочек с корицей

Примечание SHUBA:

  • К началу приготовления все ингредиенты должны приобрести комнатную температуру. Сливочное масло используют размягченным, а молоко тёплым.

Ингредиенты 12

Основные

Для начинки

Шаг 1/14

Разогрейте молоко до теплого состояния. Оно не должно быть горячим или холодным.

Налейте молоко в миску и добавьте 0,5 столовой ложки сахара и дрожжи.

Измельчите дрожжи руками перед добавлением. Добавьте 100 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем миску и оставьте опару на 20 минут при комнатной температуре или в теплом месте.

Шаг 2/14

Смешайте в глубокой миске остаток сахара. Добавьте размягченное, но не растопленное сливочное масло, яйца, соль. Хорошо размешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния.

Шаг 3/14

Добавьте масляно-яичную смесь в миску с опарой. Хорошо перемешайте лопаткой.

К этому моменту вы можете увидеть, что масло еще не перемешалось, а осталось в виде кусочков, но затем они хорошо смешаются с остальными ингредиентами.

Примечание: перед соединением смесей убедитесь, что опара увеличилась в 1.5-2 раза.

Шаг 4/14

Добавьте к тесту еще 100 г муки — его можно уже не просеивать. Снова перемешайте ингредиенты лопаткой.

Еще раз добавьте 100 г муки и размешайте лопаткой или руками.

Начните добавлять последние 100 г муки. Добавляйте частями и замешивайте тесто руками. Если вы увидите, что тесто достаточно плотное, не добавляйте последнюю порцию (100 г) муки в полном количестве — вам понадобится еще немного муки для обминания теста перед тем, как отправить его на «отдых» для поднятия.

Шаг 5/14

Когда тесто будет вымешано, налейте сверху 1.5 –2 ст. л. рафинированного масла. Вымешайте тесто с растительным маслом. Делайте это в миске или столе, как вам удобно. На выходе вы получите гладкое не тугое и приятное на ощупь тесто.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Обомните тесто на рабочей поверхности в течение 1-2 минут. Выложите шар теста в миску, смажьте маслом и отставьте под полотенцем на 20 минут в теплое место.

Шаг 6/14

Через 20 минут проверьте тесто и немного обомните его (не добавляйте муку). Снова оставьте тесто под полотенцем на 20 минут в теплом месте.

Примечание: чем чаще делать обминание теста, тем быстрее оно подойдет. Тесто будет обогащаться кислородом, в результате чего процессы брожения будут идти быстрее.

Шаг 7/14

Смешайте в отдельной миске сахар и корицу для начинки.

Корректируйте количество корицы по собственным предпочтениям.


Шаг 8/14

Выньте тесто и еще раз обомните его (не добавляйте муку).

Немного смажьте тесто растительным маслом и скачайте его в толстую колбаску, которую поделите на 4 части.

Смажьте колбаски растительным маслом, чтобы они не брались корочкой и накройте пленкой или салфеткой. Оставьте тесто на 10 минут. Тесто станет эластичнее и с ним будет легче работать.

Шаг 9/14

Раскатайте первую колбаску в длину, а затем в ширину. Тесто должно иметь форму прямоугольника. Длина прямоугольника примерно 30-33 см, ширина 4-4.5 см. Раскатайте другие колбаски.

Оставьте прямоугольники полежать 2-3 минутки.

Шаг 10/14

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Подготовьте простеленный пергаментом противень.

Шаг 11/14

Смажьте прямоугольник растительным маслом и равномерно распределите по его поверхности ¼ часть смеси корицы с сахаром.

Сверните прямоугольник в рулет и разрежьте его пополам — вы получите две заготовки для булочек, напоминающих розу.

Потяните край теста в каждой розе и заверните вниз, под донышко, чтобы будущая булочка не развернулась.

Шаг 12/14

Когда все заготовки для булочек окажутся на противне, нажмите на каждую ладонью, чтобы слегка придавить ее.

Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут. Тесто еще немного поднимется.

Шаг 13/14

Взбейте желток. Тщательно смажьте каждую будущую булочку.

Дайте смазанным заготовкам постоять еще 5 минут перед выпеканием, так, булочки приобретут хороший вид.


Шаг 14/14

Выпекайте булочки в хорошо разогрейте духовке 20 минут.

Ориентируйтесь по времени на собственную духовку, но продолжительность выпечки обычно отличается на считанные минуты.

Готовая булочка будет иметь яркий желто-коричневый цвет.

Булочки по этому рецепту должны получиться мягкими, пышными, с сухим донышком.

Подавайте булочки с корицей с кофе, чаем или какао.

А вы знаете как сделать лучшее какао-шоколад с маршмелоу?

Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News