Вкусный Киев: булочка с корицей, как в пирожковой «Ярослава»

Разогрейте молоко до теплого состояния. Оно не должно быть горячим или холодным.

Налейте молоко в миску и добавьте 0,5 столовой ложки сахара и дрожжи.

Измельчите дрожжи руками перед добавлением. Добавьте 100 г просеянной муки, перемешайте до однородности, накройте полотенцем миску и оставьте опару на 20 минут при комнатной температуре или в теплом месте.

Смешайте в глубокой миске остаток сахара. Добавьте размягченное, но не растопленное сливочное масло, яйца, соль. Хорошо размешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния.

Добавьте масляно-яичную смесь в миску с опарой. Хорошо перемешайте лопаткой.

К этому моменту вы можете увидеть, что масло еще не перемешалось, а осталось в виде кусочков, но затем они хорошо смешаются с остальными ингредиентами.

Примечание: перед соединением смесей убедитесь, что опара увеличилась в 1.5-2 раза.

Добавьте к тесту еще 100 г муки — его можно уже не просеивать. Снова перемешайте ингредиенты лопаткой.

Еще раз добавьте 100 г муки и размешайте лопаткой или руками.

Начните добавлять последние 100 г муки. Добавляйте частями и замешивайте тесто руками. Если вы увидите, что тесто достаточно плотное, не добавляйте последнюю порцию (100 г) муки в полном количестве — вам понадобится еще немного муки для обминания теста перед тем, как отправить его на «отдых» для поднятия.

Когда тесто будет вымешано, налейте сверху 1.5 –2 ст. л. рафинированного масла. Вымешайте тесто с растительным маслом. Делайте это в миске или столе, как вам удобно. На выходе вы получите гладкое не тугое и приятное на ощупь тесто.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Обомните тесто на рабочей поверхности в течение 1-2 минут. Выложите шар теста в миску, смажьте маслом и отставьте под полотенцем на 20 минут в теплое место.

Через 20 минут проверьте тесто и немного обомните его (не добавляйте муку). Снова оставьте тесто под полотенцем на 20 минут в теплом месте.

Примечание: чем чаще делать обминание теста, тем быстрее оно подойдет. Тесто будет обогащаться кислородом, в результате чего процессы брожения будут идти быстрее.

Смешайте в отдельной миске сахар и корицу для начинки.

Корректируйте количество корицы по собственным предпочтениям.

Выньте тесто и еще раз обомните его (не добавляйте муку).

Немного смажьте тесто растительным маслом и скачайте его в толстую колбаску, которую поделите на 4 части.

Смажьте колбаски растительным маслом, чтобы они не брались корочкой и накройте пленкой или салфеткой. Оставьте тесто на 10 минут. Тесто станет эластичнее и с ним будет легче работать.

Раскатайте первую колбаску в длину, а затем в ширину. Тесто должно иметь форму прямоугольника. Длина прямоугольника примерно 30-33 см, ширина 4-4.5 см. Раскатайте другие колбаски.

Оставьте прямоугольники полежать 2-3 минутки.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Подготовьте простеленный пергаментом противень.

Смажьте прямоугольник растительным маслом и равномерно распределите по его поверхности ¼ часть смеси корицы с сахаром.

Сверните прямоугольник в рулет и разрежьте его пополам — вы получите две заготовки для булочек, напоминающих розу.

Потяните край теста в каждой розе и заверните вниз, под донышко, чтобы будущая булочка не развернулась.

Когда все заготовки для булочек окажутся на противне, нажмите на каждую ладонью, чтобы слегка придавить ее.

Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут. Тесто еще немного поднимется.

Взбейте желток. Тщательно смажьте каждую будущую булочку.

Дайте смазанным заготовкам постоять еще 5 минут перед выпеканием, так, булочки приобретут хороший вид.

Выпекайте булочки в хорошо разогрейте духовке 20 минут.

Ориентируйтесь по времени на собственную духовку, но продолжительность выпечки обычно отличается на считанные минуты.

Готовая булочка будет иметь яркий желто-коричневый цвет.

Булочки по этому рецепту должны получиться мягкими, пышными, с сухим донышком.