Мягкий и нежный «Ураган»: бисквитный рулет с кремом

Подготовьте все продукты и разложите их на видном месте.

Какао-порошок залейте 30 мл молока и перемешайте до однородной консистенции.

В миску насыпьте сухие ингредиенты: муку, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешайте.

В другую миску, которая не боится нагрева, влейте оставшееся молоко и все растительное масло.

Возьмите кастрюлю такого размера, чтобы на нее было удобно поставить вашу миску с молоком. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы миска своим дном ее не касалась.

Воду в кастрюле доведите до кипения и поставьте сверху миску с молоком. Теперь надо отсчитать ровно 50 секунд — именно столько миска молока должна стоять на водяной бане.

Снимите миску с кастрюли и сразу же просейте в нее сухую мучную смесь. Размешайте лопаткой до состояния густого однородного теста.

Разделите яйца на белки и желтки. По одному введите желтки в мучную смесь, перемешивая после каждого.

Отлейте половину полученной смеси. Добавьте в нее молоко с растворенным какао. Перемешайте.

Белки взбейте миксером, постепенно добавляя к ним сахар и лимонный сок. Вместо лимонного сока можно взять щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки до твердых пиков — очень густого состояния, когда миксер оставляет видимые следы на поверхности белков, а полученные пики на опадают. Взбивать нужно долго, примерно 15 минут.

Половину взбитых белков осторожно положите в смесь с какао, но не перемешивайте!

Остальную часть белков лопаткой вводите порциями в тесто без какао — также осторожно и перемешивая после каждой порции.

Аккуратность важна для того, чтобы белки не опали, поскольку именно они придают бисквиту рыхлость.

Подготовьте форму для выпечки. Лучше всего подойдет квадратная форма 30×30 сантиметров или прямоугольная, близкая к этим значениям. Выстелите форму бумагой для выпечки так, чтобы и борта, и дно формы были покрыты. Для этого слегка надрежьте углы и заверните их. Смазывать бумагу не надо. Вылейте в форму светлое тесто без какао. Разровняйте его лопаткой.

И только сейчас перемешайте белки с шоколадным тестом! Переложите его в кондитерский мешок.

Выложите темное тесто сверху на светлое. Можно обойтись и без мешка, просто аккуратно наливая тесто сверху и распределяя лопаткой.

Разровняйте тесто. Теперь самое главное — будем делать рисунок, подходящий для рулета «Ураган».

Рукояткой ножа или ложки, начиная с угла с самого края, начните проводить полоски от одного бортика к другому. Рукоятку опустите на самое дно, дойдя до края, разворачивайтесь и ведите назад с отступом в 1 см. Закончив горизонтальные полоски, сделайте такие же вертикальные.

Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 10 минут. Затем температуру убавьте до 150 градусов и выпекайте еще 25 минут.

Готовый бисквит выньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Переверните его на чистый лист пергамента темной стороной вниз и уберите пергамент, на котором он выпекался.

Сверните бисквит рулетом прямо с бумагой. Секрет в том, что делать это нужно, пока рулет еще теплый — иначе тесто может поломаться, а рулет будет плохо держать форму. Оставьте рулет свернутым до полного остывания (вместе с бумагой).

Когда рулет остынет, разверните его и промажьте кремом. Крем может быть любым: взбитые сливки, сливочный сыр, сгущенное молоко с маслом, подойдет даже просто джем или варенье. Единственный момент — не кладите много крема, чтобы не заслонить рисунок.

Рулет — теперь уже с кремом — снова сверните. Плотно заверните его в бумагу и уберите в холодильник на несколько часов.

Отрежьте края рулета, чтобы открылся рисунок. Украсьте верх по своему вкусу!