Что такое молоко А-1 и А-2 и какое из них вредно — рассказывает аллерголог
Слышали ли вы раньше, что молоко классифицируют на основе типа бета-казеина, то есть молочного белка? Один из них воспринимается организмом хуже, чем другой. Узнайте, кто же виновник нашего дискомфорта в желудке.
Врач-аллерголог Майя Руселевич рассказывает, какие типы молока бывают, и какие из них нашим организмом усваиваются лучше, а другие вызывают неприятные симптомы.
Из чего состоит коровье молоко?
В нем около 87% воды и 13% сухих веществ. Самая ценная часть сухих веществ — белки. Белковые вещества молока — это 3,3% и их основной компонент — казеин (около 2,7%). Около 30-35% казеина (= 2 чайные ложки) — это бета-казеин. Наиболее распространенные варианты казеина — казеин-A1 и A2 — генетические варианты белка бета-казеина, отличающиеся одной аминокислотой.
Интересно знать: Нужно ли отказываться от молочных продуктов при похудении?
Почему молоко вызывает дискомфорт в желудке?
Причиной многих симптомов (вздутие, диарея, тошнота, сыпь и др.) является то, что казеин типа А1 полностью не расщепляется ферментами, что и вызывает у многих дискомфорт в ЖКТ. Но не путайте это состояние с лактазной недостаточностью!
Читайте также: Безлактозная диета: что можно есть, а от чего следует воздержаться
Какое молоко легче усваивается?
Молоко, не имеющее бета-казеина А1, называется молоком А2 и обычно хорошо переваривается. До того как много лет назад некоторые породы европейских коров претерпели естественную мутацию, все молоко можно было отнести к категории А2.
«Современные» коровы дают три типа молока — А1, А2 и смешанный. Какое молоко дает обычная корова, может определить только генетический тест. Обычное молоко в супермаркете, скорее всего, будет смешанного типа с высоким содержанием белка А1.
Узнайте: нужно ли есть молочные продукты?
Процессы ферментации и пастеризации не изменяют первоначальную молекулярную структуру и не влияют на распад белков: если йогурт сделан из молока А1, то он будет обладать всеми его свойствами и также может влиять на ощущения в ЖКТ после употребления, поскольку пищеварительные ферменты взаимодействуют с бета-казеинами А1 и А2 по-разному. При переваривании белка А1 из цепи аминокислот выделяется пептид БКМ 7, а из бета-казеина А2 — нет. БКМ 7 не всегда переваривается организмом человека.
И если вы определенно не хотите получить реакцию, ищите на полках магазина молоко с пометкой А2. Его дают специально выращенные коровы с генами типа А2.
Майя Руселевич
Стоит знать: Какое молоко замедляет метаболизм
В чем разница между молоком А1, А2 и безлактозным молоком?
Молоко А2 содержит аминокислоту пролин в 67 позиции белка бета-казеина. Молоко А1 в 67-й позиции содержит аминокислоту гистидин, что и вызывает риск нарушения функции ЖКТ. Именно поэтому молоко типа А2 считается безопасным.
Для безлактозного молока характерно отсутствие углеводного дисахарида лактозы (или молочный сахар). Но лишь маленький процент населения имеет проблему непереносимости этого компонента.
Вызвано это тем, что с возрастом или индивидуальными особенностями организма кишечник человека не производит достаточное количество фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар.
Советуем подробнее прочитать о том, как определить у себя непереносимость молочных продуктов и что с этим делать дальше.
Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.
Важно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.