Оранжевая нежность: как просто приготовить зефир со вкусом тыквы и апельсина
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 0.2 г
- жиры
- 83 г
- углеводы
Для пюре (основы зефира) понадобится 250 граммов тыквы, цедра и фреш апельсинов. На всех этапах приготовления ингредиенты сбиваются миксером.
Тыква прекрасно дополняет десерты, в чем мы успели убедиться. Наши популярные рецепты — чизкейк в духовке и кекс с изюмом.
Фудблогерка yummy.lera обещает, что этот зефир сделать очень просто.
Не используйте блендер, все должно сбиваться миксером.
Готовый зефир должен побыть при комнатной температуре минимум 5-7 часов.
Ингредиенты 12
Для пюре:
Для сиропа:
Для меренги:
Для подачи:
Для пюре цедру из апельсинов соединяем с сахаром и оставляем на 15 минут. Очищенную тыкву натираем на крупной терке, добавляем сахар с цедрой и апельсиновый фреш.
Доводим до кипения, убавляем огонь почти до минимума и тушим под крышкой до мягкости тыквы примерно 20 минут. Пробиваем блендером до состояния пюре, должно получиться 200 г. ⠀
Для сиропа агар-агар соединяем с апельсиновым фрешем и оставляем на несколько минут.
К 200 г готового пюре добавляем сахар, агар-агар с фрешем и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. ⠀ ⠀
Для меренги: как только сироп закипел, к яичным белкам добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар, включаем максимальную скорость и взбиваем до пиков.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (его консистенция будет зависеть от сорта тыквы). Если есть термометр — температура сиропа должна быть 104-106 градусов. После того, как добавили весь сироп, взбиваем на максимальной скорости миксера несколько минут до легкого загустения.
Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. ⠀ ⠀
Соединяем 2 половинки и посыпаем смесью из пудры и крахмала.
В продолжение темы зефира предлагаем сделать его яблочным, этот десерт без сахара.