Лахша сюзме — крымскотатарская домашняя лапша
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 40
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 25 г
- белки
- 5 г
- жиры
- 134 г
- углеводы
Вкусный рецепт домашней лапши от соосновательницы Центра прикладной антропологии Елены Соболевой и проекта Їzhakultura.
їzhakultura — проект о гастрономической культуре. Его цель — развивать и популяризировать исследования пищевой культуры в Украине. Команда проекта стремится сохранить и донести до читателей древние кулинарные техники, народные рецептуры, региональные пищевые практики, являющиеся частью нематериального наследия украинцев.
Что такое лахша сюзме
Лахша сюзме (или лахша сюзмеси) — блюдо из муки, домашняя лапша. Традиционная кухня крымских татар насчитывает множество блюд из теста, работать с которым девушек учат с детства. Именно мучные блюда составляли энергетическую основу ежедневного рациона крымских татар.
Тесто раскатывали на небольших круглых деревянных столиках хона. Раскатывали тесто деревянной скалкой (окхлав). Муку мололи на водяных мельницах дегирмен (в горном Крыму) или на ветряных мельницах (в степи). Изредка использовали примитивные каменные ручные мельницы.
Ингредиенты 7
Для лапши
Для подачи
В воде растворяем соль. Выливаем эту воду в просеянную муку. Вбиваем 2 яйца и замешиваем крутое тесто. Когда тесто становится эластичным и перестает прилипать к рукам, кладем его на присыпанный мукой стол и тонко раскатываем скалкой.
Раскатанный лист теста складываем гармошкой. Режем ленту из теста на мелкие полоски. Выкладываем свежую лапшу на тарелку.
Лук чистим, мелко шинкуем и жарим в подсолнечном масле. К луку добавляем фасоль. Тушим вместе несколько минут.
Лапшу отвариваем в подсоленной воде. Добавляем в фасоль, хорошо перемешиваем.