Быстрый кокосовый зефир к праздникам

Разогрейте духовку до 160°С.

Поместите кокосовую стружку в небольшую форму для выпечки или кекса и поджарьте в духовке до золотистого цвета, постоянно перемешивая каждые 2 минуты. Это займет около 10 минут.

После поджаривания достаньте кокос из духовки и дайте ему остыть.

Подготовьте форму, сбрызнув ее антипригарным кулинарным спреем или маслом. На дно сковороды посыпьте примерно стакан поджаренного кокоса ровным слоем так, чтобы дно сковороды было покрыто кокосовой стружкой.

Смешайте сахарный песок, кукурузный сироп и 3/4 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем прекратите и дайте закипеть смеси.

Продолжайте кипятить, пока смесь не достигнет 120 градусов (стадия жесткого шарика). Этот процесс займет некоторое время, поэтому переходите к следующим двум шагам, пока сахарный сироп варится, но не забывайте часто проверять.

Пока варится сахарный сироп, приготовьте смесь желатина. В небольшой кастрюле смешайте 3/4 стакана воды и кокосовый экстракт (сливки, растительное масло). Сверху посыпьте желатином и немного перемешайте. Оставьте так на 5 минут, пока он полностью не впитается в жидкость.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет жидкой. Пока сахарный сироп кипит и желатин смягчается, поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера с насадкой-венчиком.

Как только сахарный сироп приблизится к 120 градусов, начните взбивать яичные белки. Взбивайте их, пока они не станут стойкими пиками, но не переусердствуйте, иначе они будут рассыпчатыми.

Если яичные белки готовы к тому, как сахарный сироп достигнет нужной температуры, остановите миксер, пока сахарный сироп не будет готов.

Вмешайте желатиновую смесь в сахарный сироп. Эту смесь теперь нужно влить в яичные белки. Не выключая миксер, осторожно тонким струйкой влейте горячий сироп в белки. Как только весь сахарный сироп будет вылит, включите миксер на среднюю скорость.

Продолжайте взбивать зефир в миксере, пока он не станет достаточно густым, чтобы держать форму и полностью непрозрачным. Это занимает от 5 до 10 минут.

Вылейте смесь зефира в подготовленную форму и разровняйте верхнюю часть плоской лопаткой.

Сразу посыпьте зефир ровным слоем еще одну чашку поджаренного кокоса. Оставшийся кокосовый орех будет использоваться для покрытия сторон квадратов зефира, когда они будут разрезаны позже, поэтому пока отложите его.

Дайте зефиру настояться не менее шести часов или ночи.

Когда зефир затвердеет, нарежьте его квадраты. Переверните лицевой стороной вниз на подготовленную поверхность. Если верх липкий, посыпьте его еще чуть-чуть поджаренным кокосом.

Нарежьте зефирный блок на небольшие квадраты. Обрушите срезанные края зефира в поджаренной кокосовой стружке, чтобы они не были липкими. Ваш зефир готов к употреблению!