Безглютеновый хлеб с малиной и кокосом на завтрак

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой форму для хлеба весом 450 г. Измельчите миндаль в кухонном комбайне до консистенции, похожей на муку (если вы используете миндальную муку, пропустите этот шаг).

В миске смешайте молотый миндаль (или муку), сушеный кокос, лимонную цедру и разрыхлитель с щепоткой морской соли.

В другой миске взбейте яйца до полного соединения, положите мед. Добавьте влажную смесь в сухую, затем осторожно добавьте малину. Осторожно вылейте смесь в выстланную форму, вдавливая в тесто дополнительную малину. Выпекайте в горячей духовке от 50 до 60 минут, пока вставленный нож не получится чистым. За 20 минут до конца приготовления накройте хлеб фольгой.

Смажьте хлеб медом и посыпьте дополнительно сушеным кокосом. Переложите на решетку, чтобы остыл, затем нарежьте и подавайте.