Маковый рулет – традиционная выпечка на Рождество
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 20
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 6 г
- белки
- 8 г
- жиры
- 21 г
- углеводы
Лепешки с маком пекли еще в первом веке нашей эры. Благодаря крестовым походам и торговле специями семена мака попадают в Европу, где становятся популярным ингредиентом блюд.
Маковый рулет распространен во многих кухнях Восточной Европы: польской (makowiec), словацкой (makovník), чешской (makový závin), словенской (makova potica), румынской (cozonac cu mac) и других. Рулет из мака считается и традиционной украинской выпечкой. В разных регионах его называют «пирог с маком», «маковник» или «завиванец» и выпекают на большие религиозные праздники – Рождество или Пасху.
Интересный факт: ранее маковую начинку готовили с помощью большой глиняной миски – макитры и деревянного пестика – макогона. Эти приспособления используют до сих пор, хотя современные хозяйки все же предпочитают блендеры и кофемолки.
Ингредиенты 11
Для теста
Для начинки
В миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплые сливки и вымесите руками тесто до однородности (можно использовать планетарный миксер с насадкой крюк). Сливки должны быть не горячие, а едва теплые, чтобы дрожжи лучше сработали.
Затем добавьте растопленное сливочное масло и вымесите еще раз. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место (это может быть духовка, разогретая до 50 градусов). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Тем временем приготовьте начинку.
Вскипятите воду в небольшой кастрюле или ковше, всыпьте в кипящую воду мак. Пусть кипит на медленном огне 10 минут. Затем слейте воду, добавьте к маку нежирные сливки или жирное молоко и снова поставьте на плиту, варите еще 10 минут на медленном огне, помешивая.
Затем в миске или в большом мерном стакане объедините мак и сахар и взбейте массу ручным блендером. Маковая начинка должна полностью остыть, для ускорения процесса можно поставить в холодильник. Когда масса остыла, добавьте белок и перемешайте до однородности.
Когда тесто увеличилось в объеме, выложите его на присыпанную мукой поверхность, раскатайте скалкой в прямоугольник. Не раскатываем тесто слишком тонко, потому что рулет потрескается.
Распределите маковую начинку равномерно по тесту, отступая по несколько сантиметров от краев. Сформируйте рулет. На 20-30 минут оставьте его в теплом месте.
Перед тем, как отправить рулет в духовку, смажьте его желтком. Выпекайте 25-35 минут при 180 градусах.