Фото: Depositphotos
Идеи

Kuzu Tandır — запеченный ягненок по-турецки

Сложность приготовления
Средний
10
порций
3:20
часы приготовление
10
минут подготовки
621
ккал
59 г
белки
41 г
жиры
1 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Kuzu tandır — самое любимое блюдо из баранины в турецкой кухне. Ягнятина получается такой ароматной и нежной, что буквально отпадает с кости и тает во рту, словно сахарная вата.

Название блюда кузу тандыр в переводе означает ягненок в тандыре. Слово «тандыр» происходит от древней техники приготовления мяса в специальной печи, изготовленной из ямы в земле. Эта техника веками использовалась турками-сельджуками и их предками из Центральной Азии. Его до сих пор можно увидеть в Турции, Греции, на Кавказе, Индии, Пакистане и Афганистане.

  • Традиционный способ приготовления мяса в тандыре состоит в том, чтобы повесить баранину полностью на подвесной крюк над углем, затем накрыть сверху и оставить готовиться на несколько часов.

Впрочем, кузу тандыр легко приготовить в духовке с использованием металлического противня, правда, на его приготовление придется потратить несколько часов. Для маринада не нужно каких-то вычурных продуктов: только специи, оливковое масло, лавровый лист и розмарин. Подавайте такое блюдо с картофелем или вареным рисом.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/9

С бараньей ноги срежьте как можно больше лишнего жира. Затем разделите ногу на 3 части по суставам.

Шаг 2/9

Разогрейте духовку до 140 градусов. Поместите баранину в неглубокий металлический противень. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и специи. Вылейте смесь на баранину.

Шаг 3/9

Нанесите смесь на баранину, втирая ее в мясо в течение нескольких минут. Добавьте лавровый лист и веточки розмарина. Поставьте противень в духовку без крышки.

Шаг 4/9

Дайте баранине медленно готовиться при этой низкой температуре примерно 90 минут. Вы увидите, что мясо выделяет жир и сок, а затем впитывает их во время приготовления. После первых 30 минут переверните куски баранины. Повторите это еще дважды во время приготовления.

Шаг 5/9

Через полтора часа, когда вы уже трижды перевернули мясо, залейте мясо 1/2 стаканами горячей воды, затем полностью закройте противень с мясом фольгой.

Шаг 6/9

Увеличьте температуру духовки до 185 градусов и оставьте мясо томиться минимум на 1 час.

Шаг 7/9

Приблизительно через час достаньте форму из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут. Снимите фольгу.

Шаг 8/9

С помощью двух вилок снимите все мясо с костей. Кости можно выкинуть. Также удалите лавровый лист и розмарин.

Шаг 9/9

Подавайте с горячим вареным рисом или картофельным пюре.

Подпишись на нас
в Google News