Kuzu Tandır — запеченный ягненок по-турецки
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 3:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 59 г
- белки
- 41 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Kuzu tandır — самое любимое блюдо из баранины в турецкой кухне. Ягнятина получается такой ароматной и нежной, что буквально отпадает с кости и тает во рту, словно сахарная вата.
Название блюда кузу тандыр в переводе означает ягненок в тандыре. Слово «тандыр» происходит от древней техники приготовления мяса в специальной печи, изготовленной из ямы в земле. Эта техника веками использовалась турками-сельджуками и их предками из Центральной Азии. Его до сих пор можно увидеть в Турции, Греции, на Кавказе, Индии, Пакистане и Афганистане.
- Традиционный способ приготовления мяса в тандыре состоит в том, чтобы повесить баранину полностью на подвесной крюк над углем, затем накрыть сверху и оставить готовиться на несколько часов.
Впрочем, кузу тандыр легко приготовить в духовке с использованием металлического противня, правда, на его приготовление придется потратить несколько часов. Для маринада не нужно каких-то вычурных продуктов: только специи, оливковое масло, лавровый лист и розмарин. Подавайте такое блюдо с картофелем или вареным рисом.
Ингредиенты 8
Основные
С бараньей ноги срежьте как можно больше лишнего жира. Затем разделите ногу на 3 части по суставам.
Разогрейте духовку до 140 градусов. Поместите баранину в неглубокий металлический противень. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и специи. Вылейте смесь на баранину.
Нанесите смесь на баранину, втирая ее в мясо в течение нескольких минут. Добавьте лавровый лист и веточки розмарина. Поставьте противень в духовку без крышки.
Дайте баранине медленно готовиться при этой низкой температуре примерно 90 минут. Вы увидите, что мясо выделяет жир и сок, а затем впитывает их во время приготовления. После первых 30 минут переверните куски баранины. Повторите это еще дважды во время приготовления.
Через полтора часа, когда вы уже трижды перевернули мясо, залейте мясо 1/2 стаканами горячей воды, затем полностью закройте противень с мясом фольгой.
Увеличьте температуру духовки до 185 градусов и оставьте мясо томиться минимум на 1 час.
Приблизительно через час достаньте форму из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут. Снимите фольгу.
С помощью двух вилок снимите все мясо с костей. Кости можно выкинуть. Также удалите лавровый лист и розмарин.
Подавайте с горячим вареным рисом или картофельным пюре.