Как сократить время замачивания бобовых
Перед тем, как готовить блюда с бобовыми, вам нужно в среднем 12 часов на их замачивание. А если у вас нет столько времени? С помощью этих двух приёмов вы сможете существенно сократить время замачивания бобовых.
Бобы, фасоль, горох, нут, маш и другие бобовые — являются важными ингредиентами нашего рациона, питательными, универсальными и простыми в приготовлении. Но какое бы блюдо вы ни планировали с ними сделать, сушеные бобовые нуждаются в замачивании в холодной воде. Больше или меньше по времени, в зависимости от типа бобовых, но замачивание обязательно — оно позволяет регидратировать крахмал и волокна, размягчить их, чтобы ускорить приготовление.
Время замачивания варьируется: от «всего» двух часов для некоторых видов гороха и маша до максимум 24 часов для неочищенного зеленого горошка. А вдруг вы забыли замочить бобовые? Это ли повод отказаться от горячего фасолевого супчика или фалафеля из нута? К счастью, нет: с помощью нескольких хитростей можно решить проблему и значительно сократить время замачивания сушеных бобовых. Вот два надежных способа!
Способ № 1: быстрое замачивание
Чтобы сократить время замачивания бобовых, мы можем выбрать этот быстрый способ, особенно хорошо работающий с машем и фасолью.
Хорошо промойте бобовые, залейте их холодной водой (на каждые 100 г бобовых мы будем использовать 500 мл), затем доведите до кипения и дайте им провариться в течение пяти минут. Выключите огонь и дайте бобовым постоять около четырех часов. За время отдыха бобовые впитают часть воды и набухнут. После этого следует слить воду и промыть перед началом приготовления.
Способ № 2: замачивание с помощью микроволновки
Возможно, не все знают, что с помощью микроволновки можно сократить время замачивания сухих бобовых до часа. Все, что вам нужно сделать, это пересыпать бобовые в посуду, пригодную для использования в микроволновке, залить их холодной водой, включить печь на максимальную мощность и готовить в течение десяти минут. По истечении необходимого времени дайте бобовым охладиться в воде (это занимает около сорока минут), прежде чем использовать их в приготовлении блюд.