Летние рецепты: 7 всемирно известных европейских супов

SHUBA предлагает не просто познакомиться или вспомнить, но и приготовить лучшие из известных всему миру первых европейских блюд.

Суп очень похож на семью. Каждый ингредиент усиливает действие других; любая партия имеет свои особенности; и ему нужно время, чтобы кипеть, чтобы достичь полного аромата.

Маргарет Кеннеди, английская писательница

SHUBA знает: Какие полезные продукты должны быть на вашей кухне

Интересно, что хотя авголемоно (от греческого: αυγολέμονο или αβγολέμονο, дословно яйцо и лимон) считается одним из старейших известных греческих супов, есть версия, что впервые его приготовили испанские евреи, которые попали на территорию Греции, после изгнания из Испании по закону 1492 года.

Есть версия, что название похлебки происходит от двух слов на диалекте приморского Прованса: «буй» (быстро) и «абес» (выпить). Это связано с особенностью приготовления супа, ведь его быстро готовят и подают горячими, чтобы максимально сохранить свежесть и вкус рыбы и морепродуктов. Таким образом, буйабес означает буквально «быстро выпить» этот замечательный рыбный суп.

Считается, что французский луковый суп возник во времена древних римлян, поскольку лук использовался в приготовлении пищи еще в античные времена. Однако его трансформация в характерный суп с сырной корочкой состоялась в Париже в XVII–XVIII веках.

Интересно, что в древнем Риме, примерно в III веке до нашей эры, существовала традиция готовить суп из свежих сезонных овощей, доступных в обилии на территории Италии. Этот суп назывался «apothecium» и его готовили с добавлением масла, сыра и зерна. Со временем рецепт супа изменился и совершенствовался, а в Средние века получил свое современное название — минестроне.

Считается, что сначала гаспачо не был супом, как мы привыкли его видеть. В древности испанцы готовили его как кашу или пюре, измельчая и смешивая ингредиенты. Однако с появлением томатов в Европе, после открытия Америки Колумбом в 1492 году, рецепт гаспачо начал эволюционировать. Томаты стали важным компонентом супа и придали ему свой характерный алый цвет.

SHUBA узнала, что суп имеет довольно долгую историю и является частью датского культурного наследия. В первый раз рецепт Koldskål появился в Дании еще в XIX веке. Традиционно суп подают в чашках или мисках, и он является символом летних датских праздников и теплой атмосферы семейного застолья.

Во времена династий Ягеллонов (XIV–XVI века) польская и литовская кухни интегрировались одна в другую, именно таким образом в кухне современной Польши когда-то появился литовский холодный суп, который имеет бешеную популярность летом и считается местным блюдом.

А как завтракают в Европе? Речь пойдет о традиционном утреннем наборе пищи и напитков, который выбирали и выбирают по сей день европейцы.

SHUBA советует: 7 летних супов в неделю