Літні рецепти: 7 всесвітньо відомих європейських супів

SHUBA пропонує не просто познайомитися чи згадати, а й приготувати найкращі з відомих всьому світу перших європейських страв.

Суп дуже схожий на сім’ю. Кожен інгредієнт підсилює дію інших; кожна партія має свої особливості; і йому потрібен час, щоб кипіти, щоб досягти повного аромату.

Маргарет Кеннеді, англійська письменниця

SHUBA знає: Які корисні продукти повинні бути на вашій кухні

Цікаво, що хоча авголемоно (від грецької: αυγολέμονο чи αβγολέμονο, дослівно яйце й лимон) вважається одним з найстарішим відомих грецьких супів, є версія, що вперше його приготували іспанські євреї, які потрапили на територію Греції після вигнання з Іспанії за законом 1492 року.

Є версія, що назва юшки походить від двох слів на діалекті приморського Провансу: «буй» (швидко) й «абес» (випити). Це пов’язано з особливістю приготування супу, адже його швидко готують і подають гарячими, щоб максимально зберегти свіжість і смак риби й морепродуктів. Таким чином, «буябес» означає буквально «швидко випити» цей чудовий рибний суп.

Вважається, що французький цибулевий суп виник за часів стародавніх римлян, оскільки цибуля використовувалася у приготуванні їжі ще в античні часи. Однак, його трансформація в характерний суп із сирною скоринкою відбулася в Парижі в XVII–XVIII століттях

Цікаво, що у стародавньому Римі, приблизно в III столітті до нашої ери, існувала традиція готувати суп зі свіжих сезонних овочів, які були доступні в достатку на території Італії. Цей суп називався «apothecium» і його готували з додаванням масла, сиру і зерна. З плином часу рецепт супу змінився і вдосконалювався, а в Середні віки отримав свою сучасну назву — мінестроне.

Вважається, що спочатку гаспачо не був супом, як ми звикли його бачити. У давнину іспанці готували його як кашу або пюре, подрібнюючи й змішуючи інгредієнти. Однак із появою томатів у Європі, після відкриття Америки Колумбом 1492 року, рецепт гаспачо почав еволюціонувати. Томати стали важливим компонентом супу і надали йому свій характерний яскраво-червоний колір.

SHUBA дізналася, що суп має доволі довгу історію і є частиною данської культурної спадщини. Уперше рецепт Koldskål з’явився в Данії ще в XIX столітті. Традиційно суп подають у чашках або мисках, і він є символом літніх данських свят й теплої атмосфери сімейного застілля.

За часів династій Ягеллонів (XIV–XVI століття) польська й литовська кухні інтегрувалися одна в іншу, саме таким чином в кухні сучасної Польщі колись з’явився литовський холодний суп, який має шалену популярність влітку й вважається місцевою стравою.

А як снідають у Європі? Йтиметься про традиційний ранковий набір їжі й напоїв, який вибирали й вибирають донині сучасні європейці.

SHUBA радить: 7 літніх супів на тиждень