Что никогда не ест микробиолог: 6 правил питания от эксперта по микробам

Ежегодно около 2,4 миллиона человек в Великобритании получают пищевые отравления — преимущественно из-за вирусного или бактериального заражения. Большинство людей поправляются в течение нескольких дней без лечения, но не всем так везет.

Микробиолог Примроуз Фристоун рассказывает, каких правил всегда придерживается в питании.

Вас заинтересует: Какие продукты чаще всего вызывают пищевое отравление?

1. Не употребляет еду на свежем воздухе

Примроуз призналась, что редко ест на свежем воздухе (на пикниках или барбекю), поскольку риск пищевого отравления возрастает при вынесении пищи на улицу. Единственный способ защитить себя — это тщательно вымыть руки горячей проточной водой и мылом, если есть такая возможность, а если нет, то хотя бы использовать спиртовой гель для рук. К сожалению, он не убивает всех микробов.

Кроме того, пища привлекает различных существ: мух, ос, муравьев и т. п., которые могут переносить микробы, включая кишечную палочку, сальмонеллу и листерию. Чтобы этого избежать, важно хранить еду в закрытых контейнерах или герметичных пакетах.

Стоит знать: Как уберечься от пищевого отравления во время барбекю?

Также необходимо быстропортящиеся продукты хранить холодными и накрытыми, поскольку количество микробов может удвоиться, если пища нагреется до 30°C и будет при этой температуре более нескольких часов.

• Для приготовления шашлыков мясо нужно тщательно проварить, а термометр для мяса — хорошая инвестиция во избежание пищевого отравления. Не ешьте мясо, если его внутренняя температура ниже 70°C.

2. Не ест на фуршетах

В закрытых помещениях еда может заражаться насекомыми, пылью и, прежде всего, людьми. Таким образом, пищевое отравление является неизбежным риском во время обеда за шведским столом.

Заражение происходит из-за посетителей, трогающих еду, а микробы могут попасть на блюда от людей, которые чихают или кашляют вблизи стола с едой. Даже в помещении следует учитывать заражение насекомыми, такими как мухи или осы, которые садятся на продукты, не накрытые крышками или пленкой. Кроме того, микробы могут оседать из воздуха, насыщенного бактериями, грибками и вирусами.

Важно помнить о правиле двухчасового питания: скоропортящиеся продукты станут опасными для потребления в течение двух часов, если их не хранить под крышкой и не охлаждать.

Проблема состоит в том, что шведский стол, как правило, накрывают до вашего прибытия, поэтому трудно определить, сколько уже стояли тарелки с вареным мясом, морепродуктами, салатами, десертами и аппетитно оформленными фруктами и овощами.

Если шведский стол состоит из горячих блюд, микробиолог избегает теплой пищи и вам советует, поскольку бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут быстро развиваться, если пища сохраняется при температуре ниже 60°C. Горячую еду следует подавать горячей, то есть при температуре ниже 60°С.

• Лайфхак: можно позавтракать свежеобжаренным хлебом и индивидуально упакованным мармеладом.

3. Не ест устрицы

Микробиолог отметила, что никогда не ест сырые моллюски, такие как устрицы. Они являются фильтраторами и могут концентрировать в своих тканях микробы, такие как вибрион и норовирус.

Устрицы, зараженные вибрионами, никак не отличаются от незараженных: они не обладают странным запахом, цветом или вкусом. Однако, по оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний США, около 80 тысяч человек заражаются вибрионом из-за сырых устриц, и только в США 100 человек умирают от вибриоза каждый год.

• Также можно подхватить пищевое отравление от употребления любых сырых моллюсков. Эксперт советует есть только хорошо проваренных, поскольку тепло убивает вредные микробы.

4. Не покупает салаты в пакетах

Было обнаружено, что салат в пакете может содержать такие бактерии как кишечная палочка, сальмонелла и листерия. Исследовательская группа Примроуз Фристоун обнаружила, что эти патогены растут в тысячу раз лучше, если питаются соком из листьев салата, даже если пакет с ним охлажден.

• Хорошие новости: большинство салатов в пакетиках безопасны, если хранить в холодильнике, хорошо вымыть перед использованием и съесть как можно скорее после покупки.

5. Придерживается пищевой безопасности на кухне

1. Если продукт быстро портится, следует регулярно проверять срок годности. Если даже у вас еще есть время, но вы видите, что упаковка набухла, а после того, как вы ее открыли, продукты выглядят или пахнут не так, как ожидалось, их нужно выбросить, поскольку они могут быть загрязнены.
2. Никогда не используйте одинаковые разделочные доски для сырой и вареной пищи. Также следует мыть руки до и после работы с едой.
3. Не стоит разогревать вареный рис. Это связано с тем, что сырой рис может содержать споры Bacillus cereus, микроба, вызывающего пищевое отравление. Хотя клетки Bacillus погибают во время варки, споры выживают. Если рис оставить охлаждаться и стоять при комнатной температуре, споры перерастут в бактерии, количество которых быстро увеличится, поскольку рис является хорошей питательной средой для Bacillus при комнатной температуре. Бацилла, выращенная в рисе, может производить токсины, которые в течение нескольких часов после проглатывания могут вызвать рвоту и диарею до 24 часов.

6. Осторожно обедает в ресторане

Доктор советует:

• стоять первым в очереди на шведский стол;
• быть осторожным с едой из баров для завтрака;
• следить за тем, как часто заменяются скоропортящиеся продукты.

Также она отказывается забирать остатки пищи из ресторана, ведь обычно они превышают двухчасовой предел.

Кстати, узнайте, может ли испортиться сливочное масло, которое хранится в холодильнике.