Що ніколи не їсть мікробіолог: 6 правил харчування від експерта з мікробів

Щороку близько 2,4 мільйона людей у ​​Великій Британії отримують харчові отруєння — переважно через вірусне або бактеріальне зараження. Більшість людей одужують протягом кількох днів без лікування, але не всім так щастить.

Мікробіологиня Прімроуз Фрістоун розповідає, яких правил завжди дотримується в харчуванні.

Вас зацікавить: Які продукти найчастіше викликають харчове отруєння?

1. Уникає харчування на свіжому повітрі

Прімроуз зізналася, що рідко їсть на свіжому повітрі (на пікніках чи барбекю), оскільки ризик харчового отруєння зростає, коли винести їжу на вулицю. Єдиний спосіб захистити себе — це ретельно вимити руки гарячою проточною водою та милом, якщо є така можливість, а якщо ні, то хоча б використати спиртовий гель для рук. Та, на жаль, він не вбиває всіх мікробів.

Крім того, їжа приваблює різних істот: мух, ос, мурах тощо, які можуть переносити мікроби, включаючи кишкову паличку, сальмонелу та лістерію. Щоб цього уникнути, важливо зберігати їжу в закритих контейнерах або герметичних пакетах.

Варто знати: Як вберегтися від харчового отруєння під час барбекю?

Також необхідно швидкопсувні продукти зберігати холодними та накритими, оскільки кількість мікробів може подвоїтися, якщо їжа нагріється до 30°C і буде за цієї температури більше ніж кілька годин.

• Для приготування шашликів м’ясо потрібно ретельно проварити, а термометр для м’яса — хороша інвестиція, щоб уникнути харчового отруєння. Не їжте м’ясо, якщо його внутрішня температура нижче 70°C.

2. Уникає їжі на фуршетах

У закритих приміщеннях їжа при тривалому перебуванні у стані готовності на поверхнях може заражатися комахами, пилом і, перш за все, людьми. Таким чином, харчове отруєння є неминучим ризиком під час обіду за шведським столом.

Зараження відбувається через відвідувачів, які торкаються їжі, а мікроби можуть потрапити на страви від людей, які чхають або кашляють поблизу столу з наїдками. Навіть у приміщенні слід враховувати зараження комахами, такими як мухи або оси, які сідають на продукти, які не накривають кришками або плівкою. Крім того, мікроби можуть осідати з повітря, яке насичене бактеріями, грибками та вірусами.

Важливо пам’ятати про правило двогодинного харчування: швидкопсувні продукти стануть небезпечними для споживання протягом двох годин, якщо їх не зберігати кришкою та не охолоджувати.

Проблема полягає в тому, що шведський стіл, як правило, накривають до вашого прибуття, тому важко визначити, скільки вже стояли тарілки з вареним м’ясом, морепродуктами, салатами, десертами та апетитно оформленими фруктами й овочами.

Якщо шведський стіл складається з гарячих страв, мікробіологиня уникає теплої їжі й вам радить, оскільки бактерії, які викликають харчове отруєння, можуть швидко розвиватися, якщо їжа зберігається при температурі нижче 60°C. Гарячу їжу слід подавати гарячою, тобто при температурі не нижче 60°С.

• Лайфхак: можна поснідати свіжо підсмаженим хлібом і індивідуально упакованим мармеладом.

3. Не їсть устриці

Мікробіологиня зазначила, що ніколи не їсть сирі молюски, такі як устриці. Вони є фільтраторами й можуть концентрувати у своїх тканинах мікроби, такі як вібріон і норовірус.

Устриці, заражені вібріонами, ніяк не відрізняються від незаражених: вони не мають дивного запаху, кольору або смаку. Однак, за оцінками Центру з контролю та профілактики захворювань США, близько 80 000 людей заражаються вібріоном через сирі устриці, і тільки в США 100 людей помирають від вібріозу щороку.

• Також можна підхопити харчове отруєння від вживання будь-яких сирих молюсків. Експертка радить їсти лише добре проварених, оскільки тепло вбиває шкідливі мікроби.

4. Не купує салати в пакетах

Було виявлено, що салат у пакеті може містити такі бактерії, як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Дослідницька група Прімроуз Фрістоун виявила, що ці патогени ростуть у тисячу разів краще, якщо живляться соком із листя салату, навіть якщо пакет із ним охолоджений.

• Гарні новини: більшість салатів у пакетиках безпечні, якщо зберігати їх у холодильнику, добре вимити перед використанням і з’їсти якомога швидше після покупки.

5. Дотримується харчової безпеки на кухні

1. Якщо продукт швидко псується, варто регулярно перевіряти термін придатності. Якщо навіть у вас ще є час, але ви бачите, що паковання набрякло, а після того, як ви його відкрили, продукти виглядають або пахнуть не так, як очікувалося, їх треба викинути, оскільки вони можуть бути забруднені.
2. Ніколи не використовуйте однакові обробні дошки для сирої та вареної їжі. Також варто мити руки до та після роботи з їжею.
3. Не варто розігрівати варений рис. Це пов’язано з тим, що сирий рис може містити спори Bacillus cereus, мікроба, що викликає харчове отруєння. Хоча клітини Bacillus гинуть під час варіння, спори виживають. Якщо рис залишити охолоджуватися і стояти при кімнатній температурі, спори переростуть у бактерії, кількість яких швидко зросте, оскільки рис є хорошим живильним середовищем для Bacillus при кімнатній температурі. Бацила, вирощена в рисі, може виробляти токсини, які протягом кількох годин після проковтування можуть викликати блювоту та діарею, що триває до 24 годин.

6. Обережно обідає в ресторані

Докторка радить:

• стояти першим у черзі на шведський стіл;
• бути обережним з їжею з барів для сніданку;
• стежити за тим, як часто замінюються продукти, що швидко псуються.

Також вона відмовляється забирати залишки їжі з ресторану, адже зазвичай вони перевищують двогодинний ліміт.

До речі, дізнайтеся, чи може зіпсуватися вершкове масло, яке зберігається в холодильнику.