Лучшая французская выпечка: 10 изысканных десертов

Ни одно путешествие во Францию не обойдется без посещения пекарни, где можно насладиться горячим кофе и выпечкой у окна. Мы подготовили для вас подборку лучшей французской выпечки, которую вы также можете приготовить дома.

Мильфей

Мильфей — это невероятный десерт, состоящий из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема. Кондитерский крем (франц. crème patissière) традиционно готовится из цельного молока, яичных желтков, сахара, муки, кукурузного крахмала, куска сливочного масла, щепотки соли и приправляется половинкой стручка ванили.

Мильфей — очень популярная выпечка во Франции. Вы можете найти его в большинстве кондитерских по всей стране, а можете приготовить на собственной кухне по нашему рецепту мильфея с малиной .

Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne готовится путем выпекания теста для бриошей, смазывается яйцом и посыпается сахаром. Бриош разрезается пополам и наполняется начинкой из кондитерского крема со вкусом апельсиновой воды и взбитых сливок, которые наносят на нижнюю половину тарта, прежде чем поместить вторую половину. Рецепт тарта тропезьен так и ждет, чтобы вы его попробовали!

Фиадоне

Традиционный корсиканский чизкейк, готовящийся из овечьего и/или козьего сыра броччио, который является эмблемой Корсики. Сыр изготовлен из сыворотки вместо молока, а его текстура похожа на итальянскую рикотту. В конце XIX века французский поэт Эмиль Бержера писал о броччио: «Кто не пробовал, тот не знает Острова».

В классическом варианте фиадоне производится из броччио, яиц, сахара, цедры лимона и миртового ликера или бренди, но у нас есть для вас упрощенный рецепт фиадоне с рикоттой.

Париж-Брест

Этот замечательный десерт изготовлен из заварного теста, заправленного нежным кремом под названием крем-муслин. Крем-муслин — кондитерский крем, к которому добавлено сливочное масло, и он гораздо легче сливочного крема (crème au beurre). Крем, используемый в Париже-Бресте, ароматизирован пралине: смесью миндаля, лесных орехов и сахара. После приготовления десерт посыпают миндалем или другими орешками.

Вы можете дождаться поездки в Париж, а можете узнать, как приготовить Париж-Брест в домашних условиях.

Эклер с шоколадом

Эклер с шоколадом — это знаменитый французский десерт, состоящий из нежного заварного теста, наполненного щедрым количеством кондитерского крема со вкусом шоколада, покрытого шоколадной глазурью. Просто и вкусно!

Чтобы получить культовую форму эклера, тесто добавляют в кондитерский мешок и формируют, а затем выпекают, пока оно не станет хрустящим и полым внутри. Разрыхлитель не используется. Благодаря высокой влажности теста при выпекании образуется пар, благодаря чему тесто раздувается. После охлаждения тесто заливается шоколадным кремом и покрывается шоколадной глазурью.

Узнайте, как приготовить идеальный эклер в домашних условиях из нашей статьи.

Опера

Opéra — это изысканная выпечка, сочетающая в себе два известных вкуса — шоколад и кофе, — в один роскошный торт, насыщенный богатством и ароматом. Торт состоит из слоев миндального бисквита (известного как бисквитное печенье «Жоконда» по-французски), пропитанного кофейным сиропом, проложенного между сменными слоями кофейного масляного крема и шоколадного ганаша и покрытого шоколадной глазурью.

Торт Опера не очень прост в приготовлении, однако результат вас действительно поразит!

Лимонный тарт с меренгой

Настоящий любимец французов tarte au citron meringuée или тарт с лимонным безе, несомненно, является одним из самых популярных и любимых десертов во всем мире.

Лимонный тарт с меренгой, в сущности, является развитием оригинального tarte au citron (лимонного тарта). Tarte au citron — это песочное тесто с начинкой из лимонного курда, приготовленного из яичных желтков, цедры лимона, сока и сахара. Tarte au citron meringuée использует этот классический рецепт и добавляет верхний слой коротко запеченного нежного и воздушного безе.

Сочетание лимонного заварного крема и меренги божественно — приготовьте лимонный тарт с меренгой и убедитесь!

Макарон

Один из самых известных десертов страны, эти изысканные пирожные готовятся из миндальной муки, яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка и пищевых красителей. Поверхность удачного макарона должна быть одновременно хрустящей и легко таять во рту. Начинка, будь то джем, масляный крем или ганаш, всегда должна быть в достаточном количестве!

Традиционно популярными вкусами макарона были шоколад, ваниль и карамель. Сегодня повара-кондитеры очень креативны и используют ингредиенты со всего мира, чтобы предложить оригинальные макароны разных цветов и вкусов.

На закуску, десерт, к чаю или кофе — приготовьте идеальные макароны по нашему рецепту.

Тарт Татен

Тарт Татен — это яблочный пирог, который выпекается тестом вверх, а затем переворачивается непосредственно перед подачей, чтобы коричневый сахар и масло покрыли яблоки вкусной карамельной корочкой.

Существует несколько теорий возникновения тарта, но самая распространенная состоит в том, что однажды Стефани Татен, перегруженная своей занятой кухней, готовила обычный яблочный пирог, но оставила яблоки готовиться слишком долго. С запахом горевших яблок в воздухе она быстро попыталась спасти блюдо, положив тесто на яблоки, закончив блюдо в духовке, а затем перевернув его перед подачей.

К ее удивлению, ее гостям, понравился случайный десерт, и блюдо стало основным блюдом в их отеле. Остальное, как говорится, уже история.

Тарт Татен очень просто приготовить в домашних условиях, и вы обязательно должны попробовать эту осеннюю выпечку!

Круассан

Круассан можно найти в любой пекарне (фр. boulangerie) по всей стране! Он готовится из слоеного теста, содержащего дрожжи. По словам французского кондитера Кристофа Фельдера, чтобы приготовить идеальный круассан, нужно освоить 50 параметров! Но всегда можно найти простой рецепт круассанов и насладиться ими дома.

Круассан — символическая выпечка, которую традиционно подают утром на завтрак с кофе или горячим шоколадом. Во Франции принято есть его просто или для настоящих гурманов разрезать пополам, слегка поджарить и смазать маслом и джемом или шоколадной пастой!