Французская классика: десерт Париж-Брест

Для начала приготовьте заварное тесто. Доведите молоко, воду, сахар и масло до кипения, затем добавьте муку и соль.

Используя резиновый шпатель, перемешивайте пасту на среднем огне, пока она полностью не высохнет и не отойдет от краев кастрюли. Переместите пасту в миксер и взбивайте, пока она не остынет.

Когда паста остынет, добавьте по одному яйцу, постоянно взбивая. Пропустите пасту через сито и наполните кондитерский мешок.

Разогрейте духовой шкаф до 220°C.

С помощью трафарета начертите круг диаметром 10 см на противне, застеленном пергаментом. Выложите 2 кольца заварного теста в круг и выпекайте 6 минут. Убавьте духовку до 150°C и выпекайте еще 6 минут, а затем выньте из духовки. Оставьте остывать на решетке.

Для крема из пралине расколите стручок ванили и добавьте семена в молоко с пастой из пралине. Нагрейте молоко до кипения.

Яичный желток взбейте с сахаром, мукой и кукурузной мукой и добавьте горячее пралине. Снова поставьте смесь на огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не разварится мука.

Протрите через сито смесь и накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка. Дайте остыть.

После того как остынет, поместите крем-пралине в миксер и взбивайте, пока смесь не станет однородной и масляной. Аккуратно добавьте взбитые сливки с помощью лопатки и поместите в кондитерский мешок.

Поджарьте немного миндаль. Чтобы приготовить грильяж, сделайте сухую карамель из сахара в большой кастрюле с широким дном. Для этого разогрейте пустой сотейник и всыпайте сахар небольшими порциями так, чтобы он покрывал дно. Как только плавится сахар, подсыпайте следующую часть и так до конца, пока весь сахар не карамелизуется. Добавьте в карамель поджаренный миндаль.

Хорошо перемешайте, распределите тонким слоем по силиконовому коврику и дайте остыть. С помощью скалки измельчите орехи на мелкие кусочки и отложите.

Поместите немного пасты пралине в небольшой кондитерский мешок.

В завершение разрежьте заварное тесто горизонтально пополам. Нанесите немного пралине на верхнюю половину теста и посыпьте грильяжем. Обильно посыпьте сахаром и приправьте щепоткой морской соли.

Выложите крем пралине на нижнюю половину заварного теста, а верхнюю половину положите на крем как бутерброд. Подавайте немедленно.