Французька класика: десерт Париж-Брест

Для початку приготуйте заварне тісто. Доведіть молоко, воду, цукор і масло до кипіння, потім додайте борошно й сіль.

Використовуючи гумовий шпатель, перемішуйте пасту на середньому вогні, поки вона повністю не висохне й не відійде від країв каструлі. Перемістіть пасту в міксер і збивайте, поки вона не охолоне.

Коли паста охолоне, додайте по одному яйця, постійно збиваючи. Пропустіть пасту через сито та перекладіть у кондитерський мішок.

Розігрійте духовку до 220°C.

За допомогою трафарету накресліть коло діаметром 10 см на деці, застеленому пергаментом. Викладіть 2 кільця заварного тіста в коло і випікайте 6 хвилин. Зменшіть духовку до 150°C і випікайте ще 6 хвилин, а потім вийміть з духовки. Залиште остигати на решітці.

Для крему з праліне розколіть стручок ванілі та додайте насіння в молоко з пастою з праліне. Нагрійте молоко до кипіння.

Яєчний жовток збийте з цукром, борошном і кукурудзяним борошном і додайте гаряче праліне. Знову поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не загусне й не розвариться борошно.

Протріть через сито суміш і накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка. Дайте охолонути.

Після того, як суміш охолоне, помістіть крем-праліне в міксер і збивайте, поки суміш не стане однорідною й масляною. Акуратно додайте збиті вершки за допомогою лопатки та помістіть суміш у кондитерський мішок.

Підсмажте злегка мигдаль. Щоб приготувати грильяж, зробіть суху карамель із цукру у великій каструлі з широким дном. Для цього розігрійте порожній сотейник і всипайте цукор невеликими порціями, так щоб він покривав дно. Як тільки цукор плавиться, підсипайте наступну частину і так до кінця, поки весь цукор не карамелізується. Додайте в карамель підсмажений мигдаль.

Добре перемішайте, тонким шаром розподіліть по силіконовому килимку та дайте охолонути. За допомогою качалки добре подрібніть горіхи і відкладіть.

Помістіть трохи пасти праліне в маленький кондитерський мішок.

На завершення розріжте заварне тісто горизонтально навпіл. Нанесіть трохи праліне на верхню половину тіста та посипте грильяжем. Рясно посипте цукром і приправте дрібкою морської солі

Викладіть крем праліне на нижню половину заварного тіста, а верхню половину покладіть на крем, як бутерброд. Подавайте негайно.