Заварне тістечко з начинкою з праліне
Фото: Depositphotos

Французька класика: десерт Париж-Брест

Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Середній
4
порції
1
година готування
1:30
години підготовки
3498
ккал
134 г
білки
238 г
жири
217 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Париж-Брест — це французький десерт із заварного тіста та крему зі смаком праліне, який був створений 1909 року французьким кондитером Луї Дюраном на честь велосипедних перегонів Париж-Брест-Париж, які вперше відбулися 1891 року.

Париж-Брест, яким спочатку насолоджувалися спортсмени та глядачі, сьогодні є популярним вибором у кондитерських по всій Франції. Повітряний горіховий десерт із заварного тіста підкорив і наше серце. Хоча приготування десерта Париж-Брест потребує часу й кулінарного досвіду, результат виправдає всі зусилля!

Інгредієнти 17

Для заварного тіста

Для крему праліне

Для грильяжа

Крок 1/14

Для початку приготуйте заварне тісто. Доведіть молоко, воду, цукор і масло до кипіння, потім додайте борошно й сіль.

Крок 2/14

Використовуючи гумовий шпатель, перемішуйте пасту на середньому вогні, поки вона повністю не висохне й не відійде від країв каструлі. Перемістіть пасту в міксер і збивайте, поки вона не охолоне.

Крок 3/14

Коли паста охолоне, додайте по одному яйця, постійно збиваючи. Пропустіть пасту через сито та перекладіть у кондитерський мішок.

Крок 4/14

Розігрійте духовку до 220°C.

Крок 5/14

За допомогою трафарету накресліть коло діаметром 10 см на деці, застеленому пергаментом. Викладіть 2 кільця заварного тіста в коло і випікайте 6 хвилин. Зменшіть духовку до 150°C і випікайте ще 6 хвилин, а потім вийміть з духовки. Залиште остигати на решітці.

Крок 6/14

Для крему з праліне розколіть стручок ванілі та додайте насіння в молоко з пастою з праліне. Нагрійте молоко до кипіння.

Крок 7/14

Яєчний жовток збийте з цукром, борошном і кукурудзяним борошном і додайте гаряче праліне. Знову поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не загусне й не розвариться борошно.

Крок 8/14

Протріть через сито суміш і накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка. Дайте охолонути.

Крок 9/14

Після того, як суміш охолоне, помістіть крем-праліне в міксер і збивайте, поки суміш не стане однорідною й масляною. Акуратно додайте збиті вершки за допомогою лопатки та помістіть суміш у кондитерський мішок.

Крок 10/14

Підсмажте злегка мигдаль. Щоб приготувати грильяж, зробіть суху карамель із цукру у великій каструлі з широким дном. Для цього розігрійте порожній сотейник і всипайте цукор невеликими порціями, так щоб він покривав дно. Як тільки цукор плавиться, підсипайте наступну частину і так до кінця, поки весь цукор не карамелізується. Додайте в карамель підсмажений мигдаль.

Крок 11/14

Добре перемішайте, тонким шаром розподіліть по силіконовому килимку та дайте охолонути. За допомогою качалки добре подрібніть горіхи і відкладіть.

Крок 12/14

Помістіть трохи пасти праліне в маленький кондитерський мішок.

Крок 13/14

На завершення розріжте заварне тісто горизонтально навпіл. Нанесіть трохи праліне на верхню половину тіста та посипте грильяжем. Рясно посипте цукром і приправте дрібкою морської солі

Крок 14/14

Викладіть крем праліне на нижню половину заварного тіста, а верхню половину покладіть на крем, як бутерброд. Подавайте негайно.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    рік тому

Купити в Silpo

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно