- Время приготовления
- 30 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Летние хлопоты для зимы: целые консервированные баклажаны
- Автор
-
Капуста кале, или капуста кейл, — это растение семейства горчичных и семейства капустных, которое является листовой формой дикой капусты без кочана. Она известна как одна из самых холодостойких культур — легкий мороз может придать ей превосходный вкус. Кейл — одна из старейших разновидностей капусты, произрастающая в восточном Средиземноморье. Еще древние греки и римляне выращивали сорта кале как с кучерявыми, так и с плоскими листьями.
Обычно ее большие причудливые листья с гофрированными краями имеют цвет от светло-зеленого до темно-зеленого. Бледно-зеленые стебли жесткие и большей частью удаляются. В зависимости от сорта капуста может быть острой или сладковатой, в основном она немного горчит. В целом, капуста имеет землистый вкус с ореховым привкусом, который усиливается во время приготовления.
Кале богата антиоксидантами и фолиевой кислотой, содержит витамины А, Е, К и В. В этой капусте больше витамина С, чем в другой листовой зелени, а кальция — больше, чем в молоке. Однако следует умеренно употреблять сырую капусту кейл, так как она содержит вещества, которые могут повлиять на функцию щитовидной железы. Эти вещества становятся неактивными, если приготовить кале.
В 100 г сырой капусты кале в среднем содержится:
Молодая капуста кале достаточно нежная и ее можно употреблять в качестве свежей зелени, добавлять в салаты, соки и коктейли, она придает приятный землистый привкус блюдам. Зрелая капуста прекрасна жареной, запеченной, тушеной. Но следует следить, чтобы не пережарить кале, потому что она будет горчить. Одно из кулинарных преимуществ кейл — она не сильно уменьшается в размерах во время приготовления.
Кале хорошо сочетается с чесноком, луком, кунжутом, соевым соусом, имбирем, копченым или жареным мясом, картофелем, злаками, орегано, тимьяном, красным перцем, сливками, сыром и т.д.
Капуста кале доступна круглый год, пик сезона — зима.