Капуста кале

Капуста кале, или капуста кейл, — это растение семейства горчичных и семейства капустных, которое является листовой формой дикой капусты без кочана. Она известна как одна из самых холодостойких культур — легкий мороз может придать ей превосходный вкус. Кейл — одна из старейших разновидностей капусты, произрастающая в восточном Средиземноморье. Еще древние греки и римляне выращивали сорта кале как с кучерявыми, так и с плоскими листьями.

Обычно ее большие причудливые листья с гофрированными краями имеют цвет от светло-зеленого до темно-зеленого. Бледно-зеленые стебли жесткие и большей частью удаляются. В зависимости от сорта капуста может быть острой или сладковатой, в основном она немного горчит. В целом, капуста имеет землистый вкус с ореховым привкусом, который усиливается во время приготовления.

Чем полезна капуста кале

Кале богата антиоксидантами и фолиевой кислотой, содержит витамины А, Е, К и В. В этой капусте больше витамина С, чем в другой листовой зелени, а кальция — больше, чем в молоке. Однако следует умеренно употреблять сырую капусту кейл, так как она содержит вещества, которые могут повлиять на функцию щитовидной железы. Эти вещества становятся неактивными, если приготовить кале.

Какая энергетическая ценность капусты кале

В 100 г сырой капусты кале в среднем содержится:

• вода — 84%;
• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 5,63 г;
• сахара — 1,25 г;
• клетчатка — 2 г;
• калории — 28 ккал.

Что готовят из капусты кале

Молодая капуста кале достаточно нежная и ее можно употреблять в качестве свежей зелени, добавлять в салаты, соки и коктейли, она придает приятный землистый привкус блюдам. Зрелая капуста прекрасна жареной, запеченной, тушеной. Но следует следить, чтобы не пережарить кале, потому что она будет горчить. Одно из кулинарных преимуществ кейл — она не сильно уменьшается в размерах во время приготовления.

Кале хорошо сочетается с чесноком, луком, кунжутом, соевым соусом, имбирем, копченым или жареным мясом, картофелем, злаками, орегано, тимьяном, красным перцем, сливками, сыром и т.д.

Когда покупать капусту кале

Капуста кале доступна круглый год, пик сезона — зима.