Пирог с черносливом и курагой

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Хорошо вымойте лимоны и оботрите насухо. Сухофрукты замочите в теплой воде на 10 минут, затем слейте воду и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Очищенные орехи также промойте и обсушите.

В миску налейте теплое молоко и добавьте сахар и сухие дрожжи. Размешайте и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы поднялась шапочка.

Готовую опару перелейте в миску, просейте муку и соль, перемешайте лопаткой. В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло и быстро смешайте с мукой. Сверните эластичное тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут.

Пока подходит тесто, приготовьте лимонную внутренность. Снимите лимонную цедру, удалите весь белый слой и косточки. Нарезанный лимон пробейте в блендере, добавив сахар. Переложите в сотейник с толстым дном. Несколько ложек сока влейте в крахмал, в отдельной чашке размешайте его, чтобы не было комочков и добавьте в сотейник.

Нагрейте лимонную массу на самом маленьком огне, не давая закипеть. Постоянно помешивая, варите до загустения, это достаточно быстро. Снимите с огня и, помешивая, остудите. Накройте пленкой.

Приготовьте начинку из сухофруктов. В отдельные чашки прокрутите на мясорубке чернослив и курагу. Затем в каждую чашку добавьте по 1 ст.л. лимонный сок. Влейте чуть-чуть воды, добавьте сахар, перемешайте до однородности.

Разделите тесто на 4 части, одна из которых должна быть больше. Форму смажьте сливочным маслом, из большей части теста сформуйте дно пирога и бортики. Выложите черносливовую начинку, накройте пластом раскатанного теста. Далее выложите начинку из кураги. Накройте еще одним слоем теста. Далее выложите лимонную начинку. Положите последний круг теста и проткните его вилкой.

Поставьте пирог в разогретую духовку на 180 градусов и выпекайте в течение 60 минут.