Крем-суп из брокколи и кешью для здорового обеда

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем снимите с огня. Добавьте орехи кешью и дайте постоять, пока они не станут мягкими, 30-60 минут.

Слейте кешью и переложите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте чеснок, растительное масло, соль и ½ стакана воды и взбейте до получения однородной массы.

Разрежьте брокколи на соцветия размером 2-3 см. Если у вашей брокколи длинный стебель, очистите жесткий наружный слой, затем нарежьте стебель толщиной 1 см.

Разогрейте масло в большой посуде (кастрюле или сковороде) на среднем огне. Нарежьте лук и приготовьте его, часто помешивая и при необходимости убавляя огонь, чтобы лук не приобрел какого-либо цвета, пока он не станет слегка мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок и семена фенхеля и готовьте, помешивая до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте брокколи и бульон и увеличьте огонь до среднего. Накройте крышкой, оставив щелку, чтобы выходил пар (это поможет брокколи сохранить свой ярко-зеленый цвет). Доведите до кипения и варите, пока брокколи не станет мягкой, 8-10 минут.

При необходимости, работая партиями, переложите смесь брокколи в блендер или кухонный комбайн и добавьте соль, стаканы укропа и стаканы кешью. Взбивайте, пока суп не станет однородным.

Разлейте суп по тарелкам и сбрызните оставшимся кремом с кешью. Сверху уложите несколько веточек укропа и приправьте перцем.