Крем-суп із броколі та кеш’ю для здорового обіду

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, потім зніміть із вогню. Додайте горіхи кеш’ю і дайте постояти, доки вони не стануть м’якими, 30-60 хвилин.

Злийте кеш’ю і перекладіть у блендер або кухонний комбайн. Додайте часник, олію, сіль та ½ склянки води та збийте до отримання однорідної маси.

Розріжте броколі на суцвіття розміром 2-3 см. Якщо у вашої броколі довге стебло, очистьте жорсткий зовнішній шар, потім наріжте стебло завтовшки 1 см.

Розігрійте олію у великій посудині (каструлі чи сковороді) на середньому вогні. Наріжте цибулю та приготуйте її, часто помішуючи і при необхідності зменшуючи вогонь, щоб цибуля не набула будь-якого кольору, поки вона не стане злегка м’якою, близько 2 хвилин. Додайте часник та насіння фенхелю і готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини.

Додайте броколі та бульйон і збільште вогонь до середнього. Накрийте кришкою, залишивши щілинку, щоб виходила пара (це допоможе броколі зберегти свій яскраво-зелений колір). Доведіть до кипіння і варіть, поки броколі не стане м’якою, 8-10 хвилин.

Якщо потрібно, працюючи партіями, перекладіть суміш броколі у блендер або кухонний комбайн і додайте сіль, склянки кропу і склянки з кеш’ю. Збивайте, доки суп не стане однорідним.

Розлийте суп по тарілках і збризкайте кремом, що залишився, з кеш’ю. Зверху покладіть кілька гілочок кропу та приправте перцем.