Цельнозерновой краффин без сахара на Пасху

К теплому пюре добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут под пищевой пленкой.

Смешать два вида муки, добавить специи и перемешать.

На дрожжах должна появиться «шапочка», добавить яйцо, желток, растительное масло, мед и перемешать.

Смешать влажные и сухие ингредиенты. Вымешивать тесто руками, растягивая. Сначала оно будет липким, но уже через 10-15 минут станет нужной текстуры.

Выложить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 60-90 минут в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Сухофрукты залить кипятком на 10 минут, мелко порезать.

Тесто разделить на порции, немного вымесить. Раскатать до 5-7 мм в толщину, смазать растительным маслом, выложить сухофрукты, скрутить в ролл. Разрезать вдоль, не дорезая до конца примерно 2 см. Обе полоски скрутить в «улитки». Выложить одну улитку поверх другой, формируя каффин.

Выложить в форму. Они должны быть заполнены на ½. Смазать желтком, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 30-60 минут (в духовке при 40 градусах).

Как только тесто поднялось, убрать пленку и увеличить температуру до 180 градусов, выпекать на режиме верх-низ 40 минут.