Бобальки с гриблянкой — аутентичное постное блюдо на Святвечер

Рецепт этого блюда Константин Грубич узнал во время гастрономической экспедиции в Раховский район Закарпатской области. Там у подножия самой высокой украинской горы Говерлы раскинулось одноименное село, где Константин разведывал секреты приготовления рождественских блюд для своей кулинарной книги «Смачна країна».

С давних времен на Святвечер украинцы готовили 12 постных блюд, каждое из которых выполняло свою собственную функцию в рождественских обрядах.

Но из всех блюд обязательно должны оставаться после ужина бобальки, потому что на них гадали девушки. Давали бобальки котам — который бобалек кот съел, та девушка должна была в следующем году выйти замуж. Какой бобалек оставался целый, та девушка должна оставаться незамужней. А если кот погрыз бобалек, но целый не съел, то говорили, что девушка родит ребенка.

Константин Грубич

На западе Украины существует несколько рецептов рождественских бобалек:

• на Виноградовщине и Ужгородщине бобальки — это сладкое, облитое медом твердое печенье с маком;
• в отдельных селах бобальками называют печеные в печи пампушки, сбрызнутые подслащенным кипятком и посыпанные маком и орехами;
• иногда бобальками называют галушки;
• а ближе к Говерле бобальки — это картофельные шарики под соусом из белых грибов, который тут называют гриблянка.

Именно картофельные шарики с гриблянкой предлагает сегодня приготовить Константин.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Закарпатские рождественские булочки бобальки

Также советуем обратить внимание на рецепт постных голубцов с гречкой и грибами.