Идеальный баланс: черничный чизкейк

Разогрейте духовку до 160 °С. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Чернику вымойте и перебейте блендером в пюре.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешайте черничное пюре, сахар и лимонный сок. Когда смесь закипит, убавьте огонь и готовьте, помешивая, 10 минут. Охладите до комнатной температуры.

Сделайте основу. Смешайте песочное печенье, растопленное сливочное масло и сахар. Перемешивайте, пока смесь не станет похожей на влажный песок. Выложите в форму для чизкейка, прижимая ко дну и краям.

Приготовьте сырную часть. Блендером взбейте сливочный сыр и сахар до однородности. Добавьте по одному яйца, затем добавьте ванилин и сметану. Просейте муку и соль и взбейте до однородности. Добавьте черничное пюре и перемешайте.

Образовавшуюся смесь выложите на корж. После этого заверните дно круглой формы в фольгу в несколько слоев, чтобы при выпекании на водяной бане вода не попала в форму. Поместите чизкейк в большую форму. В нижнюю форму налейте кипяток, чтобы вода доходила до половины формы для выпечки с чизкейком.

Выпекайте чизкейк на режиме только нижнего подогрева примерно 60-90 минут до тех пор, пока центр чизкейка слегка не опустится. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке 1 час.

Снимите фольгу и поставьте чизкейк в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

Перед подачей украсьте чизкейк взбитыми сливками и черникой.