Фото: Unsplash

Ідеальний баланс: чорничний чизкейк

Name: Ідеальний баланс: чорничний чизкейк
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Чорниця 320 г; Цукор 40 г; Лимон, сік 30 мл; Пісочне печиво 120 г; Масло вершкове 73% 75 г; Цукор 50 г; Вершковий сир 220 г; Цукор 200 г; Яйця курячі 2 шт.; Ванільний екстракт 4 мл; Сметана 50 г; Борошно пшеничне 50 г; Сіль 1 г; Збиті вершки за смаком; Чорниця за смаком

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Середній

10
порцій: 3
години готування: 20
хвилин підготовки

374
ккал

5 г
білки: 21 г
жири: 47 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сезонний варіант класичного десерту відкриває нову грань смаку — кислинка, яку дає чорниця, чудово відтіняє солодкий смак сиру. Цей розкішний десерт чудово смакуватиме влітку зі скляночкою холодної кави.

Вам навіть не доведеться возитися з тістом — основа для чизкейка робиться з пісочного печива. Взагалі, чизкейк готується досить просто, проте якщо ви робите це вперше, радимо звернути увагу на сам процес випікання. По-перше, температура випікання не повинна бути вище 160 градусів, інакше ваш чизкейк може перепектися. По-друге, радимо включати духовку на режим тільки нижнього підігріву.

На відміну від більшості випічки, чизкейк готується ніби на водяній бані. Тому підготуйте одразу 2 форми — одну круглу для чизкейка, а другу, більшу, з бортами, для води.

Примітка: чизкейк — десерт, що подається холодним, тому разом з охолодженням його приготування займає від 6 до 8 годин.

Інгредієнти ¹⁵

Кількість
порцій:

Для чорничного пюре

Чорниця 320 г

Цукор 40 г

Лимон, сік 30 мл

Для коржа

Пісочне печиво 120 г

Масло вершкове 73% 75 г

Цукор 50 г

Для сирної начинки

Вершковий сир 220 г

Цукор 200 г

Яйця курячі 2 шт.

Ванільний екстракт 4 мл

Сметана 50 г

Борошно пшеничне 50 г

Сіль 1 г

Для прикрашання

Збиті вершки за смаком

Чорниця за смаком

Крок 1/8

Розігрійте духовку до 160 °С. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Чорницю вимийте і перебийте блендером в пюре.

Крок 2/8

Поставте каструлю на середній вогонь і перемішайте в ній чорничне пюре, цукор і лимонний сік. Коли суміш закипить, зменште вогонь і готуйте, помішуючи, 10 хвилин. Охолодіть до кімнатної температури.

Крок 3/8

Зробіть основу. Змішайте пісочне печиво, розтоплене вершкове масло та цукор. Перемішуйте доти, доки суміш не стане схожою на вологий пісок. Викладіть у форму для чизкейка, притискаючи до дна і країв.

Крок 4/8

Приготуйте сирну частину. Блендером збийте вершковий сир і цукор до однорідності. Додайте по одному яйця, потім додайте ванілін і сметану. Просійте борошно і сіль і збийте до однорідності. Додайте чорничне пюре і перемішайте.

Крок 5/8

Утворену суміш викладіть на корж. Після цього загорніть дно круглої форми у у декілька шарів фольги, щоб під час випікання на водяній бані вода не попала у форму. Помістіть чизкейк у трохи більшу форму. У нижню форму налийте кипʼяток, щоб вода доходила до половини форми для випікання із чизкейком.

Крок 6/8

Випікайте чизкейк на режимі тільки нижнього підігріву приблизно 60-90 хвилин доти, поки центр чизкейка злегка не опуститься. Вимкніть вогонь, відкрийте дверцята духовки і дайте чизкейку охолонути в духовці 1 годину.

Крок 7/8

Зніміть фольгу і поставте чизкейк у холодильник до повного охолодження, принаймні на 5 годин або на ніч.

Крок 8/8

Перед подачею прикрасьте чизкейк збитими вершками та чорницею.