Бенье — французские квадратные пончики

Нарежьте сливочное масло на кусочки, положите их на сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, 5-8 минут, пока масло не станет коричневого цвета. Снимите сковороду с огня и перелейте масло в миску.

В чаше стационарного миксера смешайте воду, дрожжи и щепотку сахарного песка. Дайте постоять 5 минут, пока не появится пена. Добавьте разогретое сливочное масло, теплое молоко, 40 г сахарного песка и яйцо.

Затем добавьте 300 г муки, соль и разрыхлитель. Взбивайте на низкой скорости, добавляя муку (от 225 г до 300 г), пока не получится мягкое, чуть-чуть липкое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поместите в холодильник на ночь.

Утром достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем обомните тесто и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его прямоугольником размером примерно 40×30 см и с помощью ножа нарежьте на квадраты размером 5 см. Накройте полиэтиленовой пленкой.

В кастрюлю налейте растительное масло примерно на 5 см и поставьте на средний огонь. Его нужно нагреть до температуры 190ºС (можете замерить температуру специальным кухонным термометром).

Сахарную пудру насыпьте в противень с бортиками. Жарьте бенье партиями по четыре штуки. Аккуратно опустите изделия в горячее масло и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Используя шумовку, выложите их поверх сахарной пудры и сразу же перемешайте. Поддерживайте масло в пределах 190ºС и повторите то же самое с другими бенье. Подавайте к столу горячими.