Шоколадные тарталетки с соленой карамелью — удивительное сочетание

Сначала приготовим шоколадный мусс. Растопите шоколад, сливки и масло в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, и добавьте щепотку мелкой морской соли. Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Отдельно взбейте яичные белки с сахаром до крепких пиков. Половину белков вмешайте в шоколадную массу, затем добавьте оставшуюся часть и перемешайте. Переложите в большой кондитерский мешок и охладите не менее двух часов.

Для теста взбейте сахарную пудру с маслом. Вбейте яйцо, затем добавьте муку, какао-порошок и крупную щепотку морской соли и перемешайте до однородности. Сформируйте тесто в шар, заверните в пленку и охладите в течение двух часов.

Для соленого карамельного соуса уложите в кастрюлю коричневый сахар, сливки и сахарный сироп и доведите до кипения. Снимите с огня. Насыпьте сахарную пудру в другую кастрюлю и осторожно нагрейте, пока она не растает. Увеличьте огонь, аккуратно добавьте горячие сливки и перемешайте. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и не потемнеет. Добавьте щепотку морской соли, лимонный сок, перемешайте и полностью остудите.

Подождите, пока тесто не станет комнатной температуры, затем раскатайте толщиной в 2-3 мм и вырежьте шесть кругов по 8 см. Уложите в формы для тарталеток, поколите дно вилкой, наполните фасолью и запекайте при температуре 160 градусов 8 минут. Удалите фасоль и запекайте в течение 2 минут. Аккуратно извлеките тарталетки из форм.

Поместите формочки для тарталеток на противень, уложите по 1 ч. л. застывшей карамели в центр каждой и выдавите из кондитерского мешка шоколадный мусс. Готовьте в течение 8-10 минут.