Бюджетный дуэт: запеканка с рисом и кабачками

Отварите рис до готовности. Дайте ему постоять под крышкой 10 минут. Если в кастрюле останется жидкость — переложите рис в дуршлаг и дайте жидкости стечь. Очистите лук и измельчите. Кабачок очистите и натрите на крупной терке. Натрите сыр.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Подготовьте форму для запекания. Смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями или манкой.

Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне.

 Обжарьте лук в течение 4-5 минут. Немного остудите и смешайте с рисом, тертым кабачком и половиной тертого сыра. 

Взбейте яйца и добавьте в рисовую смесь. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Выложите в форму для запекания рисовую смесь. Запекайте около 20–30 минут. За 10 минут до конца приготовления посыпьте запеканку оставшимся тертым сыром. Немного остудите перед подачей.