Шикарно и элегантно: равиоли с лососем и рикоттой

Укроп и лук измельчите.

Поместите филе лосося в кухонный комбайн и взбейте с рикоттой до однородности.

Переложите в миску и перемешайте с луком, половиной укропа и лимонным соком. Приправьте по вкусу солью и чёрным перцем.

Чтобы сделать тесто, просейте муку и соль на большой чистой рабочей поверхности. В центре сделайте колодец. Взбейте одно яйцо, один желток и масло и вылейте в ямку в муке.

Кончиками пальцев одной руки постепенно втягивайте муку в яичную смесь круговыми движениями, чтобы начать формировать тесто. Добавьте немного воды, если нужно.

Сформируйте крепкий шар и вымешивайте 5 минут до однородности. Заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.

Разделите тесто на четвертинки, возьмите несколько кусочков, а остальное отложите, накрыв полотенцем, чтобы оно не высыхало. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте четвертинки теста. Отложите, присыпав мукой, а остальные макаронные изделия раскатайте до такого же размера.

Положите четвертинки теста на рабочую поверхность. Выложите по столовой ложке начинки из лосося в середину 1 кусочка. Смажьте края теста водой и положите сверху второй кусочек теста, выдавливая пузырьки воздуха. Нажмите, чтобы запечатать края.

Перед подачей быстро вскипятите кастрюлю с водой. Опустите равиоли в воду и, когда они поднимутся на поверхность, (всего через 30 секунд) готовьте 2 минуты, пока они не станут мягкими, но останутся аль денте. Готовые равиоли достаньте шумовкой и выложите в миску.

Растопите сливочное масло на небольшой сковороде, выжмите оставшийся лимонный сок. Добавьте оставшийся укроп и хорошо перемешайте. Разложите равиоли на порционные тарелки, полейте масляным соусом и подавайте.