Шикарно і елегантно: равіолі з лососем і рикотою

Кріп і цибулю подрібніть.

Помістіть філе лосося в кухонний комбайн і збийте з рикотою до однорідності.

Перекладіть у миску та перемішайте з цибулею, половиною кропу та лимонного соку. Приправте за смаком сіллю і чорним перцем.

Щоб зробити тісто, просійте борошно та сіль на великій чистій робочій поверхні. У центрі зробіть колодязь. Збийте яйце, жовток і олію, і вилийте в ямку у борошні.

Кінчиками пальців однієї руки поступово втягуйте борошно в яєчну суміш круговими рухами, щоб почати формувати тісто. Додайте трохи води, якщо необхідно.

Сформуйте міцну кулю та вимішуйте 5 хвилин до однорідності. Загорніть в харчову плівку і охолодіть 30 хвилин.

Розділіть тісто на четвертинки, візьміть кілька шматочків, а решту відкладіть, накривши рушником, щоб воно не висихало. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте четвертинки тіста. Відкладіть, присипавши борошном, а решту макаронних виробів розкачайте до такого ж розміру.

Покладіть четвертинки тіста на робочу поверхню. Викладіть по столовій ложці начинки з лосося в середину 1 шматочка. Змастіть краї тіста водою і покладіть зверху другий шматочок тіста, видавлюючи бульбашки повітря. Натисніть, щоб запечатати краї.

Перед подачею швидко закип’ятіть каструлю з водою. Опустіть равіолі у воду і, коли вони піднімуться на поверхню, (усього через 30 секунд) готуйте 2 хвилини, поки вони не стануть м’якими, але залишатимуться аль денте. Готові равіолі дістаньте шумівкою і викладіть в миску.

Розтопіть вершкове масло на невеликій сковороді, вичавіть лимонний сік, що залишився. Додайте кріп, що залишився, і добре перемішайте. Розкладіть равіолі на порційні тарілки, полийте масляним соусом і подавайте.