С бараниной и нутом: как приготовить самаркандский плов

Отдельно промойте под проточной водой рис и замоченный на ночь нут. Мясо помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и морковь очистите, промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

В казане разогрейте масло и обжарьте в нем, помешивая, лук в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте до румяности. Затем налейте стакан кипятка и тушите 5 минут.

Сверху на мясо положите морковь, не перемешивайте. На морковь выложите нут. В казан налейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана с запасом в 1 см. Убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Добавьте специи для плова и перец.

Положите в казан рис и головку чеснока, посолите, влейте столько кипятка, чтобы вода была выше содержания казана на 2 см. Во время приготовления не перемешивайте рис. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.

Для подачи самаркандского плова выложите на сервировочное блюдо сначала слой риса и нута, затем слой моркови, а сверху — мясо.