З бараниною і нутом: як приготувати самаркандський плов

Name: З бараниною і нутом: як приготувати самаркандський плов
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Азійська
Ingredients: Баранина 700 г; Рис 500 г; Нут 200 г; Цибуля ріпчаста 3 шт.; Часник, головка 1 шт.; Морква 700 г; Приправа до плову за смаком; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Олія соняшникова 200 мл

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Легкий

4
порції: 1:10
години готування: 15
хвилин підготовки

1562
ккал

59 г
білки: 85 г
жири: 136 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Самаркандський плов — смачна візитівка Узбекистану. Наповнена ароматами спецій, ця страва з рису, баранини, нуту і овочів, стане гарним першим знайомством зі справжньою кухнею Центральної Азії.

Самаркандський плов особливий з кількох причин: по-перше, до нього додають нут, по-друге, він містить значно більше моркви, ніж звичайний узбецький плов, по-третє, інгредієнти не перемішують, а викладають шарами.

Цікаво, що на великих урочистих подіях, таких як весілля, наймають окрему людину — ошпаза — який готує самаркандський плов у величезному казані на велику кількість гостей.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/6

Окремо промийте під проточною водою рис і замочений на ніч нут. М’ясо помийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.

Крок 2/6

Цибулю і моркву очистіть, помийте. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — тонкою соломкою.

Крок 3/6

У казані розігрійте олію і обсмажте в ній, помішуючи, цибулю протягом 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте м’ясо і обсмажте до рум’яності. Потім налийте склянку кип’ятку і тушкуйте 5 хвилин.

Крок 4/6

Зверху на м’ясо покладіть моркву, не перемішуйте. На моркву викладіть нут. У казан налийте кип’яток так, щоб він покривав вміст казана з запасом у 1 см. Зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Додайте спеції для плову і перець.

Крок 5/6

Покладіть у казан рис і головку часнику, посоліть, влийте стільки кип’ятку, щоб вода була вище вмісту казана на 2 см. Під час приготування не перемішуйте рис. Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 30 хвилин.

Крок 6/6

Для подачі самаркандського плову викладіть на сервірувальне блюдо спочатку шар рису і нуту, потім шар моркви, а зверху — м’ясо.