Пирожки с квашеной капустой и грибами

Для теста сделайте сначала опару. В теплое молоко положите дрожжи, сахар, 50 г муки и перемешайте. Отставьте на 10–15 минут.

В большую миску просейте муку, добавьте опару, яйца, соль, мягкое масло и замешивайте тесто в течение 10 минут.

Накройте полотенцем тесто и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в два раза.

Тем временем сделайте начинку. Замоченные грибы сварите в течение 20 минут. Затем достаньте шумовкой и нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и измельчите. Капусту отожмите от рассола и мелко нашинкуйте.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте капусту и жарьте, помешивая, 10 минут. Затем добавьте грибы и тушите вместе еще 10 минут. Посолите, поперчите и перемешайте.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм. Вырежьте кружочки, положите на них начинку, края теста соедините и защипайте, формируя пирожки.

Выложите их на противень и оставьте на 15 минут. Затем смажьте молоком и поместите в духовку, разогретую до 180°C, на 25-30 минут до появления золотистой корочки.