Как испечь калиту — обрядовый хлеб на Андрея

Хлеб калита (известный также как «калата» или «маламай») выпекался еще до прихода христианства перед праздником зимнего солнцестояния. Обряд выпекания имел связь со старинными праздниками рождения солнца.

SHUBA знает: Что готовили на Рождество в разных уголках Украины

Обряд «кусания калиты» на Андрея

Традиционно на праздник Андрея, который приходится на 30 ноября (13 декабря по календарю до 2023 года), проводили праздничные вечерницы. На них собирались ребята со всей деревни.

С проведением андреевских вечерниц (в ночь с 29 на 30 ноября) связано множество обрядов, одним из которых является обряд откусывания обрядового хлеба калиты.

Девушки приносили муку, изюм, мак, замешивали тесто и пекли особый калач в форме солнца. Юноши организовывали развлечения: играли в игры, танцевали и пробовали кусать калиту.

SHUBA советует: Возрождение традиций, или николайчики для детей

Последнее развлечение заключалось в том, что круглый хлебец привязывался за ленту к веретену или длинной палице, которую держал особый хозяин этого праздника, называемый Калитинским.

Пан Калитинский также держал в своей другой руке квач, смазанный сажей, которым пытался смазать каждого, кто решался куснуть калитку. Иногда ему в этом помогал так называемый Писарчук. Тот, кому удавалось откусить калиту, садился на кочергу (насаженный на черенок железный прут) и становился паном Коцюбинским или седлал кочергу и становился паном Кочержинским и прыгал к Калитинскому. Между ними разворачивался шутливый диалог.

Подходившие к калите юноши должны были отгадать загадку, рассказать скороговорку или продемонстрировать танец «зайчика», чтобы получить разрешение на кусание калиты. Верили, что сумевший откусить калиту обязательно женился в следующем году.

Еду, еду на коне, в красном жупане, в ваш дом калиту кусать.

Сейчас калиту часто пекут в школах и детских садах для тематических праздников. Узнайте, как это правильно делать по нашему рецепту. Сказочный постный хлеб, ведь это рождественский пост, испекла в усадьбе «Лялина светлица» (в Опишне, 40 км от Полтавы) специалист по изучению и популяризации украинской традиционной культуры Елена Щербань.

Рецепт калиты на дрожжах

Счастливых праздников!