Головна
Святкуємо
Різдвяне меню
Як спекти калиту — обрядовий хліб на Андрія

Фото: Midjourney

Як спекти калиту — обрядовий хліб на Андрія

Автор: Ольга Чубукова
Складність приготування: Середній

6
порцій: 2
години готування: 15
хвилин підготовки

947
ккал

28 г
білки: 10 г
жири: 183 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Андрія Первозванного — це одне зі свят, де переплелися християнство і язичництво. І саме тому його також називають святом Калити — назвою, відомою ще з дохристиянських часів. На цей день випікають особливий обрядовий хліб у формі кола, який символізує сонце і нескінченність життя.

Хліб калита (відомий також як «калата» чи «маламай») випікався ще до приходу християнства перед святом зимового сонцестояння. Обряд випікання мав зв’язок зі старовинними святами народження сонця.

SHUBA знає: Що готували на Різдво у різних куточках України

Як спекти хліб на Андрія

Обряд «кусання калити» на Андрія

Традиційно на свято Андрія, яке припадає на 30 листопада (13 грудня за календарем до 2023 року), проводили святкові вечорниці. На них збиралися хлопці й дівчата з усього села.

З проведенням андріївських вечорниць (в ніч з 29 на 30 листопада) пов’язано чимало обрядів, одним із яких є обряд відкушування обрядового хліба калити.

Дівчата приносили борошно, родзинки, мак, замішували тісто й пекли особливий калач у формі сонця. Юнаки організовували розваги: грали в ігри, танцювали й пробували кусати калиту.

SHUBA радить: Відродження традицій або миколайчики для дітлахів

Остання розвага полягала в тому, що круглий хлібець прив’язувався за стрічку до веретена або довгої палиці, яку тримав особливий господар цього свята, званий Калитинським.

Пан Калитинський також тримав у своїй іншій руці квача, змащеного сажею, якою намагався замастити кожного, хто наважувався куснути калиту. Іноді йому в цьому допомагав так званий Писарчук. Той, кому вдавалося відкусити калиту, сідав на коцюбу (насаджений на держак залізний прут) і ставав паном Коцюбинським або сідлав кочергу і ставав паном Кочержинським і стрибав до Калитинського. Між ними розгортався жартівливий діалог.

Юнаки, які підходили до калити, повинні були відгадати загадку, розповісти скоромовку або продемонструвати танець «зайчика», щоб отримати дозвіл на кусання калити. Вірили, що той, хто зумів відкусити калиту, обов’язково одружувався наступного року.

Їду, їду на коні, в червоному жупані, до вашої хати калиту кусати.

Нині калиту часто печуть у школах і дитсадках для тематичних свят. Дізнайтеся, як це правильно робити, з нашого рецепта. Казковий пісний хліб, адже це різдвяний піст, спекла у садибі «Лялина світлиця» (що в Опішні, 40 км від Полтави) фахівчиня з вивчення й популяризації української традиційної культури Олена Щербань.

Рецепт калити на дріжджах

Інгредієнти ¹³

Кількість
порцій:

Для основного тіста на дріжджах

Вода 0.5 л

Цукор 100 г

Сіль 1 ст. л.

Мед 1 ст. л.

Пресовані дріжджі 30 г

Борошно пшеничне 1 кг

Олія 3 ч. л.

Мак 50 г

Для прісного тіста

Борошно пшеничне 300 г

Вода 150 мл

Для змащування

Яйця курячі 1 шт.

При роботі з тістом

Борошно пшеничне за смаком

Олія за смаком

Крок 1/8

Налийте теплу воду у велику глибоку миску.

Додайте 30 грамів дріжджів, попередньо розведених у половині склянки теплої води, пів склянки цукру, ложку меду з гіркою й сіль.

Розмішайте й почніть поступово просіювати в миску борошно. Постійно розмішуйте інгредієнти. У процесі додавання борошна додайте мак. Колі інгредієнти повністю поєднаються, добре вимісіть тісто (до 15 хвилин) і залиште в теплому місці на півтори години.

Крок 2/8

Поки основне тісто відпочиває, зробіть прісне тісто, для чого просійте борошно в миску й поступово змішайте з водою. Коли тісто буде добре замішано, сформуйте з нього кулю й залиште до потреби під рушником або харчовою плівкою.

Крок 3/8

Коли основне дріжджове тісто підійде, перекладіть його на присипану борошном поверхню, обімніть і вимісіть. Щоб не липнуло до рук, можна додавати олію.

Крок 4/8

Розділіть тісто на три частини, сформуйте з кожного шматка «ковбаску».

Сплетіть «ковбаски» між собою в кіску й сформуйте коло (з пустим місцем всередині).

Крок 5/8

На цьому етапі вам знадобиться прісне тісто для обплетення калити.

Розімніть у змащених олією руках прісне тісто, розріжте на кілька частин та сформуйте тоненькі джгутики.

Трохи надріжте джгутики (зробіть насічки) за методом пані Олени (див. 11:11 у відео), а потім переплетіть ними калиту (див. 11:35 хв у відео).

Крок 6/8

Викладіть обплетену калиту у круглу форму, змащену олією. Накрийте кухонним рушником й залиште в теплому місці на 20-30 хвилин — тісто повинно ще трохи піднятися.

Крок 7/8

Пані Олена випікала калиту у справжній печі, а ми пропонуємо розігріти духовку до 180 °C.

Крок 8/8

Збийте яйце й добре змастіть калиту зверху. Випікайте обрядовий хліб в духовці 40-45 хвилин, до золотавої скоринки.

Готовий хліб можна одразу виймати з форми. Якщо ви готуєте калиту для справжніх вечорниць, подивиться у відео (14:08 хв.), як правильно вдіти стрічку й підвісити хліб.

Щасливих свят!