Як спекти традиційну калиту — обрядовий хліб на Андрія (відео)
- Автор
- НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти
- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 10 г
- жири
- 183 г
- вуглеводи
День Андрія Первозванного — свято, де переплелися християнство і язичництво. І саме тому його також називають святом Калити, відомого ще з дохристиянських часів. Розповідаємо, як спекти обрядовий хліб калиту.
Про калиту як обрядовий хліб і рецепт на дріжджах
- Калита — обрядовий пісний хліб, але зустрічаються рецепти й здобної калити, здебільшого з двох видів тіста, дріжджового і прісного. автентичний рецепт
- Традиційно калиту підвішували на стрічку й намагалися відкусити шматок. Тим, кому це вдавалося, пророкували весілля наступного року.
- Принципової різниці не має, замішувати тісто на дріжджах або спекти калиту на соді.
- Формується калита у вигляді круга, переплетених джгутиків з двох видів тіста. Простий процес дивися у відео від каналу НАШІ БЕСАГИ — їжа та рецепти.
Як спекти традиційну калиту на дріжджах і покроковий рецепт
Інгредієнти 13
Підігрій 100 мл води до теплого, розчини дріжджі.
Підігрій воду (500 мл) для тіста до теплого, налий у миску.
Додай воду з дріжджами, півсклянки цукру, ложку меду з гіркою й сіль.
Розмішай і почни поступово просіювати в миску борошно.
Увага: постійно розмішуй інгредієнти.
У процесі додавання борошна всип мак.
Коли інгредієнти повністю поєднаються, добре виміси тісто (до 15 хвилин) і залиши в теплому місці на півтори години.
Поки основне тісто відпочиває, зроби прісне тісто.
У миску просій борошно і поступово змішай з водою.
Коли тісто буде добре замішано, сформуй з нього кулю й залиши під рушником або харчовою плівкою.
Коли основне дріжджове тісто підійде, переклади його на присипану борошном поверхню, обімни і виміси.
Порада: щоб не липнуло до рук, можна додавати олію.
Розділи дріжджове тісто на три частини, сформуй з кожного шматка «ковбаску».
Сплети «ковбаски» між собою в косичку і сформуй круг (з порожнім місцем всередині).
На цьому етапі знадобиться прісне тісто для обплетення калити.
Змасти руки олією і розімни прісне тісто, розріж на кілька частин і сформуй тоненькі джгутики.
Трохи надріж джгутики (зроби насічки) за методом пані Олени (див. 11:11 у відео), а потім переплети ними калиту (див. 11:35 хв у відео).
Виклади обплетену калиту в круглу форму, змащену олією. Накрий рушником і залиши в теплому місці на 20-30 хв, щоб тісто трохи піднялося.
Тим часом постав духовку грітися до 180°C.
Збий яйце й добре змасти калиту зверху.
Випікай калиту 40-45 хвилин, до золотавої скоринки.
Готовий хліб можна одразу виймати з форми.
Порада: якщо випікаєш калиту для справжніх вечорниць, подивися у відео (14:08 хв.), як правильно вдіти стрічку й підвісити хліб.
Тим, хто цікавиться українським хлібом, нагадаємо простий рецепт паляниці на пресованих дріжджах. Смачного!
Рецепти домашнього хліба без пшеничного борошна
