Как испечь вкусный персиковый тарт — «секретный» рецепт от кондитера

Для начала нужно карамелизовать персик. Для этого уберите косточки и нарежьте фрукты дольками. Такой пирог можно делать с любыми фруктами сезона.

Начните карамелизировать сахар. Насыпьте 150 г в сотейник и добавьте к нему ложку-две воды, чтобы он равномерно растворился в кастрюле. Больше добавлять не стоит, ведь придется подольше варить. Смесь не стоит помешивать, просто покачайте сотейник круговыми движениями, и сахар растает.

Доведите сахар до золотистого цвета и убавьте огонь, чтобы он не горел.

В почти готовую карамель добавьте трипл-сек и персики. Не помешивайте, пока персик не пустит сок. Тогда добавьте бадьян и 20 г лимонного сока, слегка перемешайте. Тушите персики на большом огне. Далее карамелизуйте так, чтобы персик оставался плотным и не развалился.

Смешайте пектин и ложку сахара (из 150 г, которые предназначались для карамели). Добавьте смесь к карамелизированному персику. Если к пектину не добавить сахар, он может схватиться комочками. Перемешайте и проварите 2-3 минуты. Пектин сделает персиковую смесь более плотной. Отставьте смесь, чтобы она остыла.

Пора готовить песочное тесто. Взбейте желтки с сахарной пудрой в миксере до белого. Добавьте тонкой струйкой растопленное масло и молоко, перемешайте.

Смешайте крахмал, муку и пекарский порошок и осторожно добавьте к смеси. Готовое тесто отставьте на 30 минут в холодильник, чтобы остыло.

Охлажденное тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Донышко должно быть тоньше, а бортики толще. Готовую тарту поставьте в духовку, разогретую до 160℃, на 10 минут.

Извлеките пирог из духовки и оставьте охлаждаться.

Тем временем взбейте белковый крем для украшения. Вылейте белок в миксер и взбивайте. Постепенно, по частям, добавляйте 300 граммов сахара. Взбейте белки в белую пену.

Пока сбиваются белки, выложите персиковую начинку на пирог. Также можете убрать звездочки бадьяна — свое дело они уже сделали.

К белкам добавьте 20 г лимонного сока и взбивайте до пиков, чтобы белок был плотным. Готовый белок должен хорошо держаться на венчике.

Выложите его в кондитерский мешок (сак-а-пош) и аккуратно накройте персиковую начинку пирога белком. Украшенный пирог поставьте в духовку, разогретую до 200℃, на 10 минут.

Готовый пирог переложите на тарелку и подавайте с шариком шоколадного или ванильного мороженого.