Лимонный тарт от Лилии Цвит

Соедините в отдельной емкости яйцо и воду, чтобы получилось 70 грамм жидкости. Хорошо смешайте ингредиенты. Поставьте смесь в холодильник.

В мисте соедините просеянную муку, сахарную пудру и порезанное на кусочки холодное масло. Перетрите ингредиенты в крошку. Извлеките яйцо с водой из холодильника, добавьте к тесту и перемешайте. Замесите тесто, долго не вымешивая.

Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, сделав круг, чуть больше диаметром, чем ваша форма. В рецепте представлен список ингредиентов для формы диаметром 25 см.

Переложите тесто в форму, сформуйте бортики. Проколите тесто вилкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Снимите цедру и выжмите сок одного лимона. Сок процедите и разбавьте с водой так, чтобы образовалось 250 мл жидкости. Перелейте жидкость в сотейник с толстым дном и добавьте цедру, сахар, желтки и кукурузный крахмал. Перебейте блендером до однородности.

Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая. Когда масса начнет густеть, снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

Когда курд остынет, выложите его на основу и равномерно распределите. Поставьте в духовку на 200 градусов еще на 7-10 минут.

Для меренги 2 белка взвесьте на весах, добавьте вдвое больше сахара, чем вес белков, а воды — вдвое меньше. Воду и сахар отварите в сотейнике до температуры 140 градусов. В то же время взбейте белки до образования густой пены в отдельной емкости. Тоненькой струйкой влейте сироп в белки, хорошо взбейте на максимальной скорости. Когда тарт остынет, выложите на него меренгу, поставьте в духовку еще на несколько минут, чтобы она карамелизовалась.