Корнеті: як спекти італійську версію круасанів

У чаші стаціонарного міксера з насадкою-гаком для тіста змішайте теплу воду, дріжджі, цукор та тепле молоко і дайте постояти до утворення піни, приблизно кілька хвилин.

Додайте розм’якшене вершкове масло, збите яйце, борошно й сіль. Перемішуйте на низькій швидкості, доки не утвориться пухке тісто.

Збільште швидкість до середньої та місіть тісто, поки воно не стане гладким і м’яким, близько 3–5 хвилин.

Перекладіть тісто в змащену маслом миску і накрийте чистим рушником. Залиште підніматися за кімнатної температури на 45-50 хвилин.

Акуратно викладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте у великий прямокутник. Поверніть тісто так, щоб короткий край прямокутника виявився ближчим до вас.

За допомогою тертки натріть заморожене вершкове масло і покладіть його на нижню половину тіста рівним шаром, залишаючи бортики завширшки 1,5 см. Зверху посипте масляний шар столовою ложкою борошна.

Складіть верхню половину тіста поверх шару масла та защипніть, щоб запечатати краї, повністю покриваючи тісто маслом.

За допомогою качалки знову акуратно розкачайте тісто в прямокутник. Перший шар буде трохи горбистим.

Поверніть тісто так, щоб коротший край прямокутника виявився ближче до вас, потім складіть тісто втричі. Потім загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Повторіть процес розкатування і складання ще тричі, щоразу залишаючи тісто на 30 хвилин у холодильнику.

Після третього разу розкатайте тісто в прямокутник. Наріжте тісто на чотири прямокутні смужки розміром 12×20 см.

Розріжте кожен прямокутник навпіл по діагоналі вздовж, щоб отримати 8 трикутників шириною 10 см внизу та довжиною 20 см.

Почніть згортати 10-сантиметрову основу до кінчика, злегка розтягуючи тісто кінчиками пальців.

Переверніть, якщо необхідно, щоб закріпити вузький кінчик. Стисніть два краї та загніть їх усередину, щоб вийшла класична форма рогатого півмісяця.

Перекладіть сформований корнето на підготовлене деко і сформуйте трикутники, що залишилися.

Накрийте деко з корнеті плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 8 годин або на ніч.

Наступного дня розігрійте духовку до 205 градусів С. Витягніть корнеті з холодильника і поставте в прохолодне місце, поки духовка розігрівається.

Збийте яєчний жовток з 1 столовою ложкою води. Пензликом для випічки злегка покрийте кожен корнето тонким шаром яєчної суміші.

Випікайте корнеті до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин. Подавайте теплими чи холодними до свого смаку. Смачного!