Соняшникова олія: користь і шкода
Без соняшникової олії важко уявити комору середньостатистичної української сім’ї. Вона має гарну репутацію завдяки високому вмісту поліненасичених і низькому — насичених жирів. Але чи це всі переваги олії? Та які у неї недоліки?
Що таке соняшникова олія?
Цю олію отримують із насіння соняшника (Helianthus Annuus). Вона має блідо-жовтий колір і м’який смак, тому використовується в різних кулінарних цілях: від смаження і запікання до випічки хлібобулочних виробів. Також її можна зустріти в заправках і соусах.
Цікаво знати: Вершкове масло проти оливкової олії: що краще для випічки
Харчовий профіль соняшникової олії
Одна чашка (224 г) соняшникової олії містить:
- 1980 Ккал
- 224 г жиру (з них насичених — 23 г, мононенасичених — 43.6, поліненасичених — 147)
- 92.02 мг вітаміну Е
- 12.1 мг вітамін К
Соняшникова олія є одним із кращих джерел вітаміну Е.
У чому користь і шкода соняшникової олії?
На корисність соняшникової олії, як і будь-якої іншої, впливає рівень її обробки. Найчастіше на полицях супермаркетів ми можемо знайти рафіновані продукти й ті, що обробляються з використанням хімічних речовин. Зазвичай вони містять хімічні залишки та не зберігають природні поживні речовини, хоча й мають довший строк зберігання.
У соняшниковій олії мало насичених жирів, але багато поліненасичених жирів у вигляді омега-6 жирних кислот, таких як лінолева кислота. Омега-6 необхідні в нашому раціоні, тому що організм не може їх виробляти. Жирні кислоти важливо вживати для підтримки нормального рівня холестерину в крові, для імунної відповіді, а також для росту та розвитку.
Це правда, що нам потрібні омега-6 жирні кислоти, але споживання завеликої кількості цього типу жиру може призвести до хронічних запальних станів, наприклад, хвороб серця, ожиріння та раку.
- Дослідження на тваринах також показали, що споживання соняшникової олії, багатої на лінолеву кислоту, може впливати на процеси старіння, потенційно підвищуючи рівень холестерину, а також призводячи до пошкодження ДНК.
Ще одним мінусом соняшникової олії є її здатність генерувати більшу кількість шкідливих альдегідів, ніж інші олії, незалежно від методу приготування. Це особливо актуально, коли олія неодноразово нагрівається до температури 180°С, наприклад, при смаженні у фритюрі.
Висновок
Корисність соняшникової олії залежить від низки факторів, у тому числі від складу жирних кислот, від того, як вона оброблялася та зберігалася, а також від того, як ми її використовуємо.
Корисні поради:
- При виборі олії шукайте продукт з високим вмістом олеїнової кислоти — це означає, що мононенасичені жири становлять приблизно 70% складу жирних кислот. У результаті олія буде більш стабільною під час приготування.
- Використовуйте соняшникову олію в невеликих кількостях для швидкого приготування їжі при низькій температурі.
- Урізноманітніть раціон різними видами олії: оливковою, авокадо, лляною, кокосовою тощо.
- Ніколи не використовуйте олію повторно — виливайте залишки відразу після приготування.
Нутриціологиня Ольга Дорош розповіла, у чому різниця між рафінованою і нерафінованою оліями. Дізнайтеся, що таке рафінація та чи настільки вона шкідлива!
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.