- 8
- порцій
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 15 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Більшості з нас прізвище Пантерелі нічого не говорить. Так, італієць якийсь чи ще хтось там. Насправді — француз. І саме завдяки цій, безумовно, видатній людині, ми вже понад 500 років маємо змогу насолоджуватися його величністю десертів — еклером!
І якщо спочатку еклери були привілеєм лише королів та інших багатіїв, то сьогодні цю смакоту можуть собі дозволити усі охочі. До речі, палким прихильником еклерів був видатний французький політик і військовий генерал Шарль де Голль, який щодня починав свій робочий ранок з кави та еклера. І як тільки він при цьому примудрявся залишатися струнким, як сірник! Та ще загадка...
Існує десятки, якщо не сотні варіантів (від звичайних до екзотичних) приготування еклерів. З інжиром, сиром, карамеллю, авокадо, креветками та раковими шийками. Зрозуміло, що ідеальний еклер у кожного свій, але ми пропонуємо вам перевірену часом солодку класику: еклери із заварним кремом.
Інгредієнти 11
Основні
Для крему
Почнемо з тіста. Поріжте масло невеличкими кубиками та покладіть у сотейник.
Додайте сіль, цукор та воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь та, постійно помішуючи віничком, доведіть суміш до кипіння.
Всипте у сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок сотейника і не збереться у ком. Перекладіть його в миску, накрийте рушником і дайте охолонути до 30-35 °С.
Поки тісто охолоджується, в окремій мисці збийте яйця.
Охолоджене тісто збивайте міксером на середній швидкості. Не припиняючи збивати, поступово додавайте яйця. Тісто має стати гладким і однорідним.
Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть деко папером для випічки.
Перекладіть тісто у кондитерський мішок із круглою гладкою насадкою діаметром 10 мм для тістечок завдовжки 7 см.
Видавлюйте тісто, тримаючи насадку близько до дека. У кінці зробіть рішучий різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, скоригуйте його пальцем, змоченим у воді.
Випікайте еклери у розігрітій до 190 градусів духовці 15 хвилин, а потім ще 15-20 хвилин за 160 градусів. Тістечка мають бути рум’яними та сухими.
Зробіть крем. Поки еклери готуються, розітріть в окремій посудині жовтки з трьома столовими ложками молока і крохмалем. Решту молока налийте у сотейник, додайте цукор, ванілін і доведіть до кипіння.
Влийте у жовтки тонкою цівкою 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віничком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть хвилину. Тепер нехай охолоджується.
Готові еклери надріжте упродовж посередині. Заповніть еклери кремом. Смачного!
Кращі рецепти категорії
Льоля Ланда
15 хв
Рулет з печива — «лінивий» десерт без випікання
Саня Малаш
20 хв
