Родинний рецепт: рагу з сосисками й квасолею
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 20 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Рагу з сосисками й квасолею — це густа, домашня страва з м’якою квасолею, томатною засмажкою, овочами та соковитими шматочками сосисок. Консервована квасоля значно скорочує час приготування: не потрібно нічого замочувати й довго варити, достатньо додати її до овочів і дати всім смакам з’єднатися в одному соусі.
Що варто знати про рагу з сосисками й квасолею
В цьому рецепті ми використовуємо консервовану квасолю, бо вона вже м’яка і одразу готова до приготування. Її достатньо промити від рідини з банки або додати разом із частиною соусу. Найкраще підійде біла або червона квасоля, а можна змішати обидві, тоді рагу матиме цікавішу текстуру.
Але якщо хочеться приготувати рагу із звичайної квасолі, її потрібно заздалегідь замочити в холодній воді на 8–12 годин, а потім промити й відварити до м’якості без солі. Солити квасолю краще наприкінці варіння або вже в самому рагу, бо сіль може зробити шкірку щільнішою, і квасоля готуватиметься довше. Для рецепта використовуйте приблизно 1–1,5 склянки сухої квасолі: після замочування й варіння вона збільшиться в об’ємі та дасть потрібну кількість для страви.
Сосиски не варто довго тушкувати разом із квасолею та овочами. Якщо це вже готовий м’ясний виріб, йому достатньо кількох хвилин, щоб прогрітися й віддати страві свій смак. Для більш виразного аромату сосиски можна попередньо швидко підрум’янити на сковороді, але не пересмажувати.
Томатна паста тут працює як основа соусу: вона додає легку кислинку, колір і насиченість. Якщо хочеться м’якшого смаку, додай трохи води або бульйону, а наприкінці всип подрібнену петрушку й часник. Так страва вийде не пласкою, а живою, ароматною й дуже домашньою.
- Консервовану квасолю краще додавати після засмажки, коли морква й цибуля вже стали м’якими.
- Якщо рагу виходить сухуватим, влий трохи гарячої води, овочевого або м’ясного бульйону.
- Сосиски додавай за 5–7 хвилин до кінця приготування, щоб вони залишилися соковитими.
- Для гостроти можна додати дрібку чилі, копчену паприку або чорний перець.
- Готове рагу смакує краще після 10 хвилин під кришкою, коли соус трохи загусне.
Рецепт рагу з сосисками й квасолею
Інгредієнти 10
Почисть цибулю, моркву й часник. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву натри або наріж невеликими шматочками, часник подрібни ножем.
Сосиски наріж кружальцями або більшими шматочками.
Розігрій у глибокій сковороді олію. Додай цибулю й моркву, готуй 5–7 хвилин на середньому вогні, доки овочі стануть м’якшими.
Додай сосиски й обсмаж ще 3–4 хвилини, щоб вони злегка підрум’янилися.
Додай томатну пасту і часник, перемішай і прогрій 1–2 хвилини. Влий воду або бульйон, посоли, поперчи й тушкуй соус 5 хвилин, щоб він став густішим і ароматнішим.
Додай консервовану квасолю, обережно перемішай і готуй ще 7–10 хвилин на малому вогні.
Якщо рагу виходить надто густим, додай ще трохи води або бульйону.
Посип рагу подрібненою петрушкою і подавай гарячим. Воно добре смакує з хлібом, грінками, картоплею або простим овочевим салатом.
Смачного!
Цей рецепт легко підлаштувати під те, що вже є вдома: замість сосисок можна взяти ковбаски або шматочки копченого м’яса, а до овочів додати солодкий перець чи селеру. Головне — не переварити квасолю й залишити соус достатньо соковитим, щоб рагу не було сухим.