Яблучна випічка особлива — затишна, домашня, дуже зручна і всім подобається. Крім перевірених нами рецептів швидкої випічки з яблуками для різного тіста, даємо поради відомого американського шеф-кухаря та пекаря Томаса Келлера.
Поради для випічки з яблуками Томаса Келлера
Яблука просто створені для пирогів і пиріжків. Вони ідеально вписуються в будь-яке тісто, не витікають, не пересихають, не потребують ретельної підготовки й чудово поєднуються з іншими начинками.
Яблучну випічку майже неможливо зіпсувати, вона вдається всім, а величезна кількість найрізноманітніших рецептів дозволяє знайти свій власний улюблений варіант.
Відомий шеф-кухар Томас Келлер рекомендує додавати в начинку як нарізані кубиками, так і натерті на дрібній тертушці яблука.
Терті яблука готуються швидше та рівномірніше, отримуємо щось на кшталт яблучного пюре з необхідною кількістю вологи. Виходить цікавий текстурний контраст.
Терті яблука запобігають сирій основі з тіста. Воно може бути сирою через велику кількість яблучного соку, що виділяється при випіканні. Волога з натертих яблук випаровується швидше, ніж з яблучних часточок або шматочків, і сік не дасть розм’якнути нижній частині пирога.
Келлер рекомендує використовувати натерті та нарізані кубиками яблука у співвідношенні 1:1.
Якщо рецепт передбачає все-таки нарізані скибками або кубиками яблука, додавайте до них кукурудзяний крохмаль. Крохмаль призупинить виділення яблучного соку, але будьте обережні — крохмалем треба тільки притрусити яблука.
Пісочний пиріг із яблуками бажано спекти того ж дня, як замісили тісто. Якщо заготовку прибрати в холодильник на багато годин, поверхня пирога під впливом може потріскатися.
Яблука "гренні сміт" найкраще підходять для яблучної випічки. Вони тверді та мають легку кислинку.
Томас Келлер, шеф-кухар
Рецепти швидкої випічки з яблуками
Ми так любимо випічку з яблуками, що ладні додавати ці фрукти не тільки в десерти для духовки. Спробуйте такі швидкі рецепти:
