Французькі слойки з яблуками — ідеальний рецепт від професійного кухаря
- Автор
- Анастасія Ворже
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 21 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Ці класичні французькі слойки з яблуками є квінтесенцією французьких кондитерських виробів — хрустке листкове тісто, відчутний смак вершкового масла і правильний баланс солодкого та терпкого. Наша експертка, професійний кухар Анастасія Ворже, ділиться перевіреним рецептом слойок з готового тіста.
Інгредієнти для приготування французьких слойок з яблуками
Скуштувавши французькі слойки з яблуками ви повною мірою зможете відчути й смак яблук, і смак вишуканого тіста. Для цього рецепта ви можете використовувати домашнє листкове тісто, але, щоб полегшити собі життя, можете купити магазинне листкове тісто. Головне — якісне!
Французькі слойки з яблуками (chaussons aux pommes) — дуже прості, але такі зігріваючі серце ласощі. Ніжне яблучне пюре приємно контрастує з хрускотом листкового тіста. У Франції слойки з яблуками можна знайти в кожній булочній. Але домашні, щойно з духовки, звісно, смачніші.
Анастасія Ворже
Порада Анастасії Ворже: «Для яблучного пюре ідеально брати яблука з високим вмістом пектину. Найкраще підійдуть осінні сорти, наприклад, „антонівка“ або „гренні сміт“. Вони практично самі перетворюються на пюре при варінні. Але будь-які інші також підійдуть».
Спробуйте: Швидкі слойки з ягодами з готового тіста
Інгредієнти 8
Основні
Для сиропу
Приготування французьких слойок з яблуками
Якщо ви використовуєте кислі яблука, можете додати більше цукру, якщо солодкі — менше цукру та трохи лимонного соку. Важливо дотримуватися ідеального балансу між солодким і терпким смаком.
У цьому рецепті Анастасія рекомендує начинити слойки яблучним пюре, але ви можете віддавати перевагу начинці з грубшою текстурою. Тому робіть, як вам смакує: розтирайте, блендеріть, нарізайте.
Радимо: Як готувати слойки — 7 найпростіших рецептів зі смачною начинкою
Яблука почистьте і поріжте на шматочки. Що дрібніше, то швидше звариться пюре. У каструлю насипте яблука, цукор, вершкове масло та налийте воду.
Накрийте колом пергаменту (це так звана техніка картуш) або кришкою і варіть до м’якості. Потім пюруйте у блендері або подавіть прямо в каструлі. Якщо в пюре є рідина — поверніть каструлю на вогонь та підсушіть кілька хвилин (щоб вона не пом’якшила тісто). Залиште остигати.
З листкового тіста виріжте великі кола і розкачайте кожний в овал. Посередині кладемо ложку яблучного пюре. Змастіть краї водою і складіть навпіл, добре притискаючи краї, щоб вони злиплися. Якщо у вас є ажурне лезо для пирогів — пройдіться ним по шву, щоб його «запечатати» і зробити красивішим. Якщо нема — просто загорніть шов.
Яйце збовтайте в мисці і змастіть слойки. Дайте їм підсохнути в холодильнику 20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 190° С.
Потім змастіть слойки ще раз і зробіть візерунки тильною частиною леза ножа. На кожній зробіть по два отвори, щоб виходила пара.
Випікайте 10 хвилин при температурі 190° С, потім зменште до 180° С і випікайте ще 20 хвилин до сильної рум’яності.
Тим часом можна зварити сироп. Змішайте в каструлі 30 г цукру і 30 г води та залиште на кілька хвилин, щоб сироп злегка загуснув. А потім змастіть ним слойки для блиску.
Поради для приготування французьких слойок з яблуками
- Що стосується листкового тіста, для цього рецепту підійде як бездріжджове, так листкове дріжджове.
- Розморожуйте тісто повільно в холодильнику, щоб воно зберегло свою структуру.
- Додайте до начинки трохи родзинок, посічених горіхів або меду.
- Дехто додає до яблук такі спеції, як кориця та мускатний горіх.
- Дайте слойкам трохи охолонути перед подачею, щоб начинка застигла і тісто стало більш хрустким.
Смачні рецепти слойок
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі